Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant la réglementation. Remise d'une attestation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (ROFHYA)
À propos de cette formation
À distance
À partir de 2100€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible CPF
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 10 / 10
100%
Taux de réussite : 100%
2023
Date de création
En savoir plus
- Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène.
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
- Maîtriser les dangers microbiologiques.
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
- Prévoir et assurer les mesures de vérification.
-
Module 1 :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
-
Module 2 :
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne .
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commercial.
-
Module 3 :
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale .
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires .
- Aliments et risques pour le consommateur - Les dangers microbiens .
- Microbiologie des aliments : Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) - Classement en utiles et nuisibles .
- Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
- Répartition des micro-organismes dans les aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : Principaux pathogènes d'origine alimentaire - Toxi-infections alimentaires collectives - Associations pathogènes/aliments.
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : Qualité de la matière première - Conditions de préparation - Chaîne du froid - Chaîne du chaud - Séparation des activités dans l'espace ou dans le temps - Hygiène des manipulations - Conditions de transport - Entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection).
-
Module 4 :
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
- Dangers physiques (corps étrangers...)
- Dangers biologiques (allergènes...)
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale).
-
Module 5 :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaires : Principes de base - Traçabilité et la gestion des non-conformités - Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé - Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés - Suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture.
-
Module 6 :
- Le plan de maîtrise sanitaire : Les BPH : Hygiène du personnel et des manipulations - Respect des températures de conservation - Procédures de congélation/décongélation - Gestion des stocks.
- Principes HACCP. Mesures de vérification. GBPH du secteur d'activité
L'organisme de formation
Accompagnement professionnel
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Professionnels
- Formation modulable en nombre d'heures et par niveaux. Prise en charge OPCO , Financement personnel . Contactez-nous pour toutes demandes nous vous répondrons sous 48h / Mail : contact@mda-consulting.fr / Téléphone : 01 87 66 15 14
- Disposer d'un ordinateur avec une connexion internet , une webcam , un micro
Conditions d'accès
Formation en visioconférence Accessibilité aux personnes PMR (Partenaire Agefiph) Pour les personnes en situations de handicap contactez nous , nous vous répondrons sous 48h / Mail : contact@mda-consulting.fr / Téléphone : 01 87 66 15 14
0 à 1 places
2 semaines
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
- Une personne doit être formée a minima dans l'effectif de l'entreprise, dès lors qu'elle n'est pas diplômée (liste définie par arrêté du 25 novembre 2011)
- La durée de la formation est de 14 heures.
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
