-Accord fromages et vins-

Objectifs pédagogiques

• • Comprendre le mécanisme gustatif et olfactif pour identifier le goût
• • Comprendre l’intérêt d’un accord fromage et vin
• • Identifier les différents types d’interactions entre les vins et les aliments
• • Connaître les types d’accords et ceux qui ne fonctionnent pas
• • Identifier dans un tableau les fromages de son commerce et les accorder avec les vins présents

Contenu de la formation

• Comprendre le mécanisme gustatif et olfactif pour identifier le goût
• Comment fonctionne le goût ?
• Les papilles, le bourgeon du goût, le rôle du nez
• Comprendre l’intérêt d’un accord met et vin
• Un accord met et vin réussi, c’est quoi ?
• Connaître les différents types de cuisson
• Quels sont les différents types de cuisson
• Quel influence les différents types de cuisson sur un vin
• Identifier les différents types d’interactions entre les vins et les aliments
• Comprendre une exagération, une diminution, un écrasement, un accord parfait
• Connaître les accords qui ne fonctionne pas
• Quels sont les erreurs inaccordables
• Connaître les types d’accords
• Découvrir l’accord vertical, horizontal, d’opposition et complémentaire
• Identifier dans un tableau les fromages de son commerce et les accorder avec les vins présents
• A l’aide du tableau des fromages de France, identifier ses types de fromages, sélectionner le vin qui s’accorde avec et remplir un tableau vierge pour conserver une bibliothèque

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Connaissance des accords fromage et vin pour la mise en place dans son entreprise