ETIQUETAGE ET TRACABILITE ALIMENTAIRES

Objectifs pédagogiques

• Objectifs : ▪ Maîtriser les règles d'étiquetage des produits alimentaires ▪ Être capable de réaliser un étiquetage conforme à la réglementation ▪ Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit ▪ Savoir appréhender et gérer un contrôle de la DDPP Moyens pédagogiques : Notre méthode pédagogique est interactive et participative. Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs. Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté
• Objectifs ▪ Connaître et comprendre les étapes et éléments nécessaires à la mise en place et à la maîtrise de la traçabilité en alimentaire ▪ Comprendre l’importance de sa mise en place ▪ S’approprier des moyens simples pour gérer ces risques Public concerné : responsable de cantine, de restauration collective ou manipulant des produits alimentaires

Contenu de la formation

• ETIQUETAGE ET TRACABILITE ALIMENTAIRES Programme Introduction ▪ Tour de table : présentation des participants, des besoins, rappels des objectifs et auto-positionnèrent Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire ▪ Définir juridiquement la notion de denrée alimentaire ▪ Recenser les dispositions européennes et les règles de libre circulation des produits alimentaires ▪ Analyser les éléments clés du règlement communautaire N°1169/2011, dit INCO, sur l'information des consommateurs des produits préemballés ▪ Évaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses guidées par la formatrice Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires ▪ Identifier les mentions obligatoires, les mentions obligatoires complémentaires, les règles spécifiques à certaines denrées alimentaires etc ▪ Comprendre et savoir établir un étiquetage nutritionnel ▪ Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires Présentation des mentions obligatoires ▪ Formes d'expression et de présentation complémentaires ▪ Exigences linguistiques ▪ Omission de certaines mentions obligatoires ▪ Analyse critique de cas réels d'étiquetage alimentaire choisis dans différentes filières alimentaires Les circuits de commercialisation ▪ Distinguer les différents types de circuits et leurs spécificités ▪ Examiner les règles d'étiquetage s'appliquant à ces circuits ▪ Cas : exemples illustrés Les mentions facultatives / volontaires ▪ Définition ▪ Répertorier les signes d'identification de la qualité et de l'origine ▪ Mentions obligatoires d'étiquetage : définition et règles de présentation ▪ Les mentions valorisantes : les limites à respecter ▪ Exercices pratiques à partir de cas réels tirés du quotidien des participants Les allégations nutritionnelles et de santé ▪ Définition ▪ Faire le pont sur le cadre réglementaire ▪ Principes généraux applicables aux allégations ▪ Conditions d'utilisation ▪ Restrictions applicables ▪ Exemples illustrés Étiquetage des compléments alimentaires ▪ Le Règlement INCO : − Champs d'application − Mentions obligatoires d'étiquetage ▪ Les mentions complémentaires spécifiques aux compléments alimentaires ▪ Les allégations nutritionnelles : quelles sont les conditions d'utilisation ? ▪ Les allégations de santé : où en est le processus d'évaluation ? ▪ Exercice individuel d'analyse d'étiquetage de compléments alimentaires et vérification de la conformité en termes d'allégations, débriefing en groupe Les mentions interdites ▪ Les pratiques interdites Les sanctions Analyse d'exemples récents Le règlement allégations nutritionnelles et de santé : comment communiquer sur les étiquetages mais aussi sur le site Internet ? ▪ Champ d'application ▪ Les allégations nutritionnelles (sources de protéines, sans sel) : quelles sont les conditions d'utilisation ? ▪ Les allégations de santé : où en est le processus d'évaluation ? − Allégations autorisées pour les substances nutritionnelles et physiologiques − Cas des allégations pour les plantes II. TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES Programme : ▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs concernés. ▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation. ▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes ▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ? La notion de traçabilité sera mise en pratique par les participants via plusieurs exercices de recherche d'informations en cas de crise en industrie alimentaire afin d'identifier les pistes d'amélioration/de construction d'un système de traçabilité adéquat. Après-midi : sera consacré à une étude de cas.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Modalités d’évaluation : un avis favorable en théorie et une acquisition du savoir-faire conditionne la réussite de la formation Méthodes d'évaluation Les participants recevront, en fin de formation, un formulaire d'évaluation à compléter. Certificat : Des certificats de participation.

Maîtriser les règles d'étiquetage des produits alimentaires ▪ Être capable de réaliser un étiquetage conforme à la réglementation ▪ Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit ▪ Savoir appréhender et gérer un contrôle de la DDPP Moyens pédagogiques : Notre méthode pédagogique est interactive et participative. Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs. Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté

délivrance d'une attestation