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Formation HACCP
À propos de cette formation
Accessible au débutant
Description
Objectif de la formation :
Acquérir de nouvelles compétences et occuper son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A la fin de cette formation le stagiaire aura acquis les connaissances et le savoir-faire nécessaire pour occuper son poste en toute sécurité en matière d’hygiène au sein d’un établissement, la maîtrise et savoir-faire des contrôles qualité ainsi que mettre en œuvre la méthode HACCP et d’organiser le Plan de Maîtrise Sanitaire. CRC Formation délivrera aux stagiaires un certificat de formation précisant chaque compétence acquise durant cette période de formation.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Objectif pédagogique : - Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. - Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise. - Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique. - Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure. - Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode. - Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire - Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
Contenu de la formation
- Programme de la formation 1. Module 1. / 4 heures : Aliments et risques pour le consommateur. - Notions de danger et de risques - Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives - Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques. - Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement - Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire - Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité - Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions et techniques de communication à ce sujet) 2. Module 2. / 6 heures : Les fondamentaux de la règlementation - Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) - Les Prp, Prpo. - Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP,DGCCRF) - Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire. - Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP. - Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène. - Comment éviter les risques sanitaires - Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…) - Maîtriser le GBPH - Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire. - Connaître les arrêtés ministériels. - Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis. - Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits. - Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires. Module 3. / 4 heures : Le plan de maîtrise sanitaire Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire - Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour - Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection - Savoir reporter les informations sur le PMS - Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- - Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. - Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise. - Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique. - Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure. - Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode. - Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire - Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
Diplôme / Certification
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. - Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise. - Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique. - Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure. - Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode. - Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire - Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
délivrance d'une certification
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L'organisme de formation
MB Consulting Formation
Siège social: Clermont l'Hérault
Public concerné
Public : Tout public
Pré-requis
Prérequis : lire et écrire le Français.
Conditions d'accès
Accessibilité
Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :• Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l’Organisme de Formation.
• Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d’une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.
Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).
vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adapté à chaque handicap
(tri temps, ordinateur, souris.....)
Délai d'accès
4 semaines
Plus qu'une formation !
Ressources pédagogiques
- Méthodes Pédagogiques : Lors de la formation plusieurs méthodes et technique sont utilisées afin de mettre le stagiaire au cœur de son apprentissage dont il est acteur en permanence. Une alternance des différentes méthodes active, démonstrative, interrogative et expositive est réalisée lors des animations de séquences de formation. Les techniques utilisées sont : le travail de sous- groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming. Moyens pédagogiques : exercice sous forme de mise en situation, étude de cas, analyse, évaluation et questionnaire. Ressources pédagogiques et échange avec des professionnels de terrain.
- Modalités du dispositif d’évaluation : Évaluations des acquis en fin de formation Validation : Attestation de formation.
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