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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
À propos de cette formation
14h - 2 jours
Action de formation
Accessible au débutant
À partir de 262€ HT
Formation éligible OPCO
VILLEBON SUR YVETTE (91140)
Description
Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
Contenu de la formation
- 1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
- 1.1. Les dangers microbiens.
- 1.1.1. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; le classement en utiles et nuisibles ; les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; la répartition des micro-organismes dans les aliments.
- 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives les associations pathogènes/aliments.
- 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
- 1.2. Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; dangers physiques (corps étrangers…) ; dangers biologiques (allergènes…).
- 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- 2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : principes de base du paquet hygiène ; la traçabilité et la gestion des non-conformités ; les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point.
- 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- 2.4. Les contrôles officiels : direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ; grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ; suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
- 3. Le plan de maîtrise sanitaire :
- 3.1. Les BPH : l’hygiène du personnel et des manipulations ; le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ; les procédures de congélation/décongélation ; l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- 3.2. Les principes de l’Hygiène Alimentaire.
- 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- 3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- évaluation à chaud
- mise en situation
- Réalisation d’un quizz/QCM d’évaluation finale des connaissances
- évaluation à froid
Vidéo
L'organisme de formation
DATA-EVO
Siège social: Villebon- sur-Yvette
Public concerné
salariés de la restauration
demandeurs emploi
manageurs restauration
gérants restauration
Pré-requis
aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Merci de contacter notre référente handicap Mme Ouahida SZARATA si vous êtes en situation de handicap afin d'évaluer notre capacités à vous accueillir ou à vous rediriger vers nos partenaires.Capacité
1 à 10 personnes
Délai d'accès
2 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
formateur consultant expert dans son domaine
Ressources pédagogiques
- cuisine pédagogique
- Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
- Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
- Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB
- Remise de l’attestation DRIAFF – attestation obligatoire HACCP
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