Formation Hygiène - Module 1 : Gestion des alertes d’origine alimentaire – Obligations et mesures

Objectifs pédagogiques

• Connaitre les obligations réglementaires pour gérer une alerte alimentaire
• Connaitre les rôles et responsabilité des exploitants et de l’administration
• Connaitre les critères de sécurité règlementaires
• Connaitre les étapes de la gestion d’une alerte alimentaire

Contenu de la formation

• 1. Contexte et enjeux
• 2. Définition de l’alerte
• 3. Responsabilité et Rôles
• Rôles et responsabilité des exploitants
• Rôles et responsabilité de l’administration
• 4. Évaluation de la situation d’alerte
• Évaluation de la dangerosité de la denrée
• Évaluation de la mise sur le marché de la denrée
• 5. La notification de l’alerte et la circulation de l’information
• L’exploitant informe en priorité les autres exploitants concernés par l’alerte
• L’exploitant notifie ensuite l’alerte à l’administration
• Cas particulier de la notification d’une alerte aux exploitants par l’administration
• Circulation ultérieure des informations entre les exploitants et l’administration
• 6. La gestion de l’alerte
• Mesures de gestion sur les produits mis sur le marché
• Mesures de gestion concernant les conditions de production
• La fin de la situation d’alerte
• Exercices pratiques - Débriefing - Partage des expériences

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.