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HACCP : Hygiène des denrées alimentaires secteur restauration commerciale
À propos de cette formation
14h - 2 jours
Action de formation
Accessible tous niveaux
À partir de 450€ HT
Formation éligible OPCO
France
Description
Acquérir les capacités et les compétences nécessaires afin d’organiser et gérer vos activités dans des
conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction
des clients.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale,
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et ses impacts
- Mettre en œuvre et respecter les principes et bonnes Pratiques d’Hygiène,
- Les fondamentaux à connaître pour bien débuter son activité.
Contenu de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à la transformation des denrées alimentaires
- Comprendre le contexte réglementaire Européen et les législations françaises en liant avec l’hygiène et la sécurité alimentaire
- Les organismes de contrôle et les obligations de résultat et de moyen
- Eviter l’application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la législation
- Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène sur les aliments et pour les consommateurs
- Bien comprendre la notion de risques et de dangers
- Les différents dangers en sécurité sanitaire des aliments (physique, chimique et biologique)
- Piqure de Rappel sur la microbiologie
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologistes
- Mettre en œuvre les méthodes et les bonnes pratiques d’hygiène dans la restauration commerciale
- Les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse des points critiques
- Mettre en œuvre et respecter le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène selon votre secteur (GBPH)
- Confectionner son plan de maîtrise sanitaire - L’outil indispensable pour obtenir l’agrément obligatoire de transformation des denrées alimentaires
- Les fondamentaux à connaître pour bien débuter son activité
- Les exigences sanitaires du Protocole de déconfinement
- Les conditions d’ouverture ou de la reprise d’activité
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire de positionnement
- Suivi des apprenants avec questions récurrentes
- Test d’évaluation final des compétences
Diplôme / Certification
Attestation de fin de formation
Délivrance d'une attestation de réalisation de l'action de formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Vidéo
L'organisme de formation
COM UNION EXPERTISES - IRESA
Siège social: Baie-Mahault
Public concerné
Restaurateurs
Café
Complexe hôtelier
Compagnie Aérienne / Maritime /Ferroviaire
Site mobile Traiteur
Food Truck
Association
Pré-requis
Aucun prérequis
Conditions d'accès
Accessibilité
Nos locaux offrent un accès PMR et les toilettes sont aménagés. La formation et les évaluations seront adaptés. L'équipe d'IRESA a suivi une formation de sensibilisation au handicap. Un accompagnement humain est prévu.Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée de formateurs professionnels pour adultes et professionnels de l'entrepreunariat. Ils sont coordonnés par un responsable de formation et d'une assistante de formation.
Ressources pédagogiques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Apports théoriques et méthodologiques
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