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LA MÉTHODE HACCP
À propos de cette formation
Accessible au débutant
Description
Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une
personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos
obligations en matière d'hygiène alimentaire.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
- Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
- Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
- Mettre en place des actions d'auto-contrôle
- Assumer la fonction de référent hygiène
Contenu de la formation
- Analyser les risques sanitaires
- Connaître les Dangers liés aux aliments
- Les différents dangers
- Connaître les microbes
- Les infections et TIAC
- Moyens de maîtrise des dangers microbiens
- Autres dangers et moyens de maîtrise
- Quizz de fin de chapitre
- Connaître la réglementation
- Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
- Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
- Contrôles officiels et inspections
- Quiz de fin de chapitre
- Gérer les moyens de maîtrise
- Principes et méthode HACCP
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
- Traçabilité et gestion des non conformités
- Mise en place et suivi des auto-contrôles
- Quiz de fin de chapitre
- Organiser la conformité et transmettre le savoir
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un plan d’action individuel
- Assumer la fonction de référent hygiène
- Évaluation finale
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation sous forme de questionnaires Exercices sous formes d’ateliers pratiques Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud
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L'organisme de formation
Centre Académique
Siège social: Toulon
Public concerné
Tous publics
Pré-requis
Niveau débutant
Conditions d'accès
Accessibilité
Formations en distanciel accessibles aux personnes à mobilité réduiteAudiodescription et sous titrage non disponibles. Délai d'accès à la formation de maximum 24h après paiement.
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
FORMATEUR(ICE) : Disposant de plusieurs années d’expérience dans l’enseignement de cette discipline.
Ressources pédagogiques
- Accès au cours en ligne Cours théorique au format vidéo accessible via un ordinateur ou une tablette Assistance technique par téléphone et/ou email
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