Devenez Référent Hygiène dans les établissements de restauration commerciale (version présentielle) - Décret no 2011-731 du 24 juin 2011) - HACCP

Objectifs pédagogiques

• Comprendre et évaluer le risque microbiologique dans son restaurant pour mieux réagir en cas de déviance
• Comprendre et identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans l'environnement de travail
• Acquérir les bonnes pratiques et les appliquer de manière préventive pour éliminer les dangers
• Connaître le contexte réglementaire et faire le lien avec les bonnes pratiques opérationnelles
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (utilité et application pratique dans le restaurant) - HACCP

Contenu de la formation

• Quels sont les aliments à risques pour les consommateurs
• Différence entre risques et dangers, comprendre les notions de bases
• Le danger microbiologique : focus
• Comprendre la microbiologie des aliments (qu'est-ce qu'un microbe ?)
• Les dangers microbiologiques dans nos assiettes (multiplication et contamination)
• Maîtrise du danger microbiologique (lutte contre la multiplication et la contamination)
• Comprendre le Danger chimique (produits d'entretien, produits chimiques, souricides ...)
• Danger Physique : les corps étrangers biologiques (cheveux, ongles ...) et non biologiques (métal, verre ...)
• Le Danger allergique : les 14 allergènes majeurs. Conduite à tenir, communication consommateur
• Restauration commerciale : le contexte réglementaire européen et français
• Notions de déclaration et agrément européen,
• La législation en vigueur concernant l'hygiène des denrées alimentaires
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables dans la restauration commerciale
• Les contrôles officiels : rôle et mission de la DDPP
• Comprendre et appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène appliquées à la restauration rapide
• Définition de l'HACCP - comprendre les 7 principes et les appliquer
• L'obligation de traçabilité et autocontrôles (JOB, enregistrements obligatoires, plans d'actions en cas de non-conformité...)
• Le GBPH de la restauration rapide

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence
• Evaluations formatives
• Evaluation sommative
• Mises en situation
• Formulaire d'évaluation de la formation (satisfaction)
• Certificat de réalisation de l'action de formation (attestation de formation ROFHYA)

Nous vous délivrons une attestation ROFHYA, si l'évaluation finale est réussie.

Obtention par certification

L'évaluation s'effectue sous forme d'un QCM. Le seuil de réussite est fixé à 80 % de réponses exactes sur le total des questions posées. En cas d'échec, le candidat peut bénéficier immédiatement d'un deuxième essai sans suivre une nouvelle formation. Ce deuxième essai s'effectue selon les mêmes modalités que le premier. Ainsi vous deviendrez référent hygiène au sein de votre établissement.