Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs pédagogiques

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
• Maîtriser les dangers microbiologique.
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
• Prévoir et assurer les mesures de vérification.

Contenu de la formation

• Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
• Les dangers microbiens.
• Les autres dangers potentiels
• Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
• L’hygiène des denrées alimentaires
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
• Les contrôles officiels
• Le plan de maîtrise sanitaire
• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
• Les principes de l’HACCP.
• Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …)
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié
• L’organisation de la production en période de COVID 19

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.

Diplôme visé par la formation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au répertoire spécifique (RS)

Participation à l'ensemble de la formation et validation des Quizz

Délivrance d'une attestation de formation

Attestation de formation