FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE avec DATA-EVO
Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.
À propos de cette formation
Villebon-sur-Yvette
91
À partir de 262€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
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Objectifs pédagogiques
- 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
Contenu de la formation
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1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque.
- 1.1. Les dangers microbiens.
- 1.1.1. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; le classement en utiles et nuisibles ; les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; la répartition des micro-organismes dans les aliments.
- 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives les associations pathogènes/aliments.
- 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
- 1.2. Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; dangers physiques (corps étrangers…) ; dangers biologiques (allergènes…).
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2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
- 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- 2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : principes de base du paquet hygiène ; la traçabilité et la gestion des non-conformités ; les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point.
- 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- 2.4. Les contrôles officiels : direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ; grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ; suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
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3. Le plan de maîtrise sanitaire :
- 3.1. Les BPH : l’hygiène du personnel et des manipulations ; le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ; les procédures de congélation/décongélation ; l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- 3.2. Les principes de l’Hygiène Alimentaire.
- 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- 3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
L'organisme de formation
DATA-EVO
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Public concerné
- salariés de la restauration
- demandeurs emploi
- manageurs restauration
- gérants restauration
Prérequis
- aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Merci de contacter notre référente handicap Mme Ouahida SZARATA si vous êtes en situation de handicap afin d'évaluer notre capacités à vous accueillir ou à vous rediriger vers nos partenaires.
Capacité
1 à 10 places
Délai d'accès
2 semaines
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Équipe pédagogique
formateur consultant expert dans son domaine
Objectifs pédagogiques
- cuisine pédagogique
- Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
- Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
- Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB
- Remise de l’attestation DRIAFF – attestation obligatoire HACCP
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A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation
9
Très bien
Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
2 jours | 14 heures
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Action de formation
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Formation éligible OPCO
Options de formation
GLACES ET SORBETS
Démonstration pratique : Commence chaque session par une démonstration pratique où tu montres étape par étape la fabrication d'une recette. Cela permet aux participants de visualiser les techniques correctes.
Apprentissage expérientiel : Encourage la participation active des participants en leur permettant de préparer leurs propres glaces. Rien de tel que l'apprentissage par l'expérience pour ancrer les connaissances.
Études de cas : Intègre des études de cas où tu présentes des scénarios réels liés à la fabrication de glaces. Cela peut aider à résoudre des problèmes pratiques et à renforcer la compréhension des participants.
Discussion en groupe : Favorise les discussions en groupe sur les différentes saveurs, techniques ou défis rencontrés. Les échanges d'idées peuvent enrichir l'expérience d'apprentissage.
Évaluation par les pairs : À la fin de la formation, organise une séance d'évaluation par les pairs où chaque participant peut déguster et évaluer les créations des autres. Cela favorise la collaboration et offre des perspectives variées.
Lieux sur devis
À partir de 1320€ HT
3 jours | 24 heures
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Action de formation
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Formation éligible OPCO
Options de formation
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