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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE avec DATA-EVO

Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.

À propos de cette formation

Villebon-sur-Yvette

91

À partir de 262€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques
  • 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
Contenu de la formation
  • 1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
    • 1.1. Les dangers microbiens.
    • 1.1.1. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; le classement en utiles et nuisibles ; les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; la répartition des micro-organismes dans les aliments.
    • 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives les associations pathogènes/aliments.
    • 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
    • 1.2. Les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; dangers physiques (corps étrangers…) ; dangers biologiques (allergènes…).
  • 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
    • 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
    • 2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : principes de base du paquet hygiène ; la traçabilité et la gestion des non-conformités ; les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point.
    • 2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
    • 2.4. Les contrôles officiels : direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ; grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ; suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
  • 3. Le plan de maîtrise sanitaire :
    • 3.1. Les BPH : l’hygiène du personnel et des manipulations ; le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ; les procédures de congélation/décongélation ; l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
    • 3.2. Les principes de l’Hygiène Alimentaire.
    • 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
    • 3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

L'organisme de formation

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DATA-EVO

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Public concerné

  • salariés de la restauration
  • demandeurs emploi
  • manageurs restauration
  • gérants restauration
Prérequis
  • aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Merci de contacter notre référente handicap Mme Ouahida SZARATA si vous êtes en situation de handicap afin d'évaluer notre capacités à vous accueillir ou à vous rediriger vers nos partenaires.

Capacité

1 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique
formateur consultant expert dans son domaine
Objectifs pédagogiques
  • cuisine pédagogique
  • Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives ou actives (tests, mises en situation, jeux de rôle…) permettant d’acquérir ou actualiser ses connaissances.
  • Remise d’une fiche individuelle d’appréciation de la formation
  • Remise au stagiaire du support de formation sur clé USB
  • Remise de l’attestation DRIAFF – attestation obligatoire HACCP
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2 jours | 14 heures

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  • Formation éligible OPCO

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