Formations Tourisme, hôtellerie et restauration

Comment calculer le coût de revient d'un plat en restaurant ? Quel ratio utiliser ? Le prix d'un plat se calcule par rapport à de nombreuses données : stockage, conservation, coût du transport, de la matière première etc. Il est donc nécessaire de prendre en compte tous les éléments pour déterminer un coût de revient positif et permettant une marge raisonnable, aussi bien pour votre restaurant que pour vos clients. Notre formation calcul des coûts de revient et tarification en restauration vous permettra d’appréhender le principe du Food cost et du beverage cost, soit de déterminer précisément le coût de la nourriture pour la fabrication d’un plat et de la boisson. Ainsi, vous pourrez déterminer des prix de vente selon les ratios et les contraintes de votre restaurant.

1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque. 1.1. Les dangers microbiens. 1.1.1. Microbiologie des aliments : ― le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; ― le classement en utiles et nuisibles ; ― les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; ― la répartition des micro-organismes dans les aliments. 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : ― les principaux pathogènes d'origine alimentaire ; ― les toxi-infections alimentaires collectives ; ― les associations pathogènes/aliments. 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : ― la qualité de la matière première ; ― les conditions de préparation ; ― la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; ― la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ; ― l'hygiène des manipulations ; ― les conditions de transport ; ― l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection). 1.2. Les autres dangers potentiels : ― dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ; ― dangers physiques (corps étrangers...) ; ― dangers biologiques (allergènes…). 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. 2.2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) : ― principes de base du paquet hygiène ; ― la traçabilité et la gestion des non-conformités ; ― les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). 2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. 2.4. Les contrôles officiels 3. Le plan de maîtrise sanitaire : 3.1. Les BPH : ― l'hygiène du personnel et des manipulations ; ― le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; ― les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) ; ― les procédures de congélation/décongélation ; ― l'organisation, le rangement, la gestion des stocks. 3.2. Les principes de l'HACCP. 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements). 3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

La formation "Améliorer les techniques professionnelles des employés d'étage" vous permettra de perfectionner vos compétences pratiques directement sur le terrain. En optimisant vos méthodes de travail, vous augmenterez l'efficacité et l'excellence du service des étages et donc la satisfaction des clients. Cette formation sera l'occasion de revenir sur les thèmes suivants : l'importance des métiers d'étage, les attentes des clients, les attitudes de service et le développement durable

Boostez l'expérience client de votre hôtel grâce à notre formation "Accueil et Relation" de 2 jours. Apprenez à maîtriser les bases d'un accueil de qualité, pratiquez l'écoute active pour des relations clients exceptionnelles, et communiquez avec élégance en face à face et au téléphone. De plus, développez des compétences clés pour gérer efficacement les réclamations. Avec cette formation, vous allez transformer chaque interaction en une opportunité de fidélisation et de satisfaction client !

DEVELOPPEMENT DURABLE: - Identifier les chiffres et les enjeux de l'eau, de l'énergie et des déchets, - S'inspirer d'exemples d'éco-gestes dans l'hôtellerie et dans d'autres secteurs activités, - Identifier des acteurs qui proposent des solutions pour réduire sa consommation d'eau, d'énergie et de déchets, - Proposer des actions concrètes pour réduire sa consommation dans son hôtel ACCUEILLIR UN CLIENT EN SITUATION DE HANDICAP - Identifier les différents types de handicap - Adapter son comportement aux différentes personnes et situations - Adapter le service et l’établissement aux besoins des clients handicapés - Utiliser la communication et l’impact du non verbal pour un accueil de qualité

"Notre programme d'hygiène en restauration commerciale offre une formation complète sur les normes sanitaires, les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et la prévention des risques sanitaires, assurant la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire dans votre établissement."

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.