Appliquer les règles de l'hygiène alimentaire avec CJFormation

Objectifs pédagogiques

S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
Identifier les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire.
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène pour le rangement.
Assurer la traçabilité dans le respect de la règlementation.
Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation dans ses pratiques professionnelles.
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1. La démarche de sécurité alimentaire et les risques de la chaîne alimentaire (actualisation)
• La démarche de sécurité alimentaire.
• Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
• Les différents risques potentiels de la chaîne alimentaire.
2. La zone de préparation : aménagement et plan de circulation
• Les différentes zones : zone de transition, zone sale, zone propre, zone de déchet.
• Le circuit des denrées.
• Le circuit du personnel.
3. La gestion des denrées et PMC
• Les Dates Limites de Consommation (DLC).
• Les Dates Limites d’Utilisation Optimale (DLUO).
• La traçabilité.
• Les PMC (bouteilles et flacons en Plastique, emballages Métalliques et Cartons à boissons).
4. La traçabilité
• La mise en œuvre d’un plan de surveillance et de contrôle.
• L’établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.
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