Appliquer les règles de l'hygiène alimentaire avec CJFormation
Réf PRHY01A
L'objectif de cette formation est de permettre aux professionnels d'appliquer les procédures et autocontrôles dans le respect de la réglementation sur l'hygiène alimentaire au sein de leurs pratiques.
À propos de cette formation
Saint-Victor-la-Coste
30
À partir de 0€ HT
1 jour
7 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
- Identifier les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire.
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène pour le rangement.
- Assurer la traçabilité dans le respect de la règlementation.
- Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation dans ses pratiques professionnelles.
Contenu de la formation
-
1. La démarche de sécurité alimentaire et les risques de la chaîne alimentaire (actualisation)
- La démarche de sécurité alimentaire.
- Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
- Les différents risques potentiels de la chaîne alimentaire.
-
2. La zone de préparation : aménagement et plan de circulation
- Les différentes zones : zone de transition, zone sale, zone propre, zone de déchet.
- Le circuit des denrées.
- Le circuit du personnel.
-
3. La gestion des denrées et PMC
- Les Dates Limites de Consommation (DLC).
- Les Dates Limites d’Utilisation Optimale (DLUO).
- La traçabilité.
- Les PMC (bouteilles et flacons en Plastique, emballages Métalliques et Cartons à boissons).
-
4. La traçabilité
- La mise en œuvre d’un plan de surveillance et de contrôle.
- L’établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.
L'organisme de formation
CJFormation
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Personnel de cuisine et restauration
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
Prérequis
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Conditions d'accès
Accessibilité
Capacité
2 à 10 places
Délai d'accès
20 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap
Claire Royer, Assistante administrative
Aurélie Fauchet, Assistante administrative
Formateur/trice spécialisé(e) en hygiène alimentaire.
Objectifs pédagogiques
- Apports théoriques en pédagogie active
- Echanges sur les pratiques actuelles avec visite des différentes zones.
- Atelier pratique : visite des cuisines si possible
- Traçabilité : Révision et/actualisation du plan de surveillance
- Diaporama (transmis aux participants)
- Vidéoprojecteur et ordinateur
- Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).
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Lieux sur devis
À partir de 0€ HT
1 jour | 7 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
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9
Très bien
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À partir de 0€ HT
2 jours | 14 heures
-
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-
Formation éligible OPCO
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