Appliquer les règles de l'hygiène alimentaire

Réf PRHY01A

L'objectif de cette formation est de permettre aux professionnels d'appliquer les procédures et autocontrôles dans le respect de la réglementation sur l'hygiène alimentaire au sein de leurs pratiques.

À propos de cette formation

Lieux sur devis

À partir de 0€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.

Identifier les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire.

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène pour le rangement.

Assurer la traçabilité dans le respect de la règlementation.

Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation dans ses pratiques professionnelles.

Contenu de la formation

1. La démarche de sécurité alimentaire et les risques de la chaîne alimentaire (actualisation)

La démarche de sécurité alimentaire.
Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
Les différents risques potentiels de la chaîne alimentaire.

2. La zone de préparation : aménagement et plan de circulation

Les différentes zones : zone de transition, zone sale, zone propre, zone de déchet.
Le circuit des denrées.
Le circuit du personnel.

3. La gestion des denrées et PMC

Les Dates Limites de Consommation (DLC).
Les Dates Limites d’Utilisation Optimale (DLUO).
La traçabilité.
Les PMC (bouteilles et flacons en Plastique, emballages Métalliques et Cartons à boissons).

4. La traçabilité

La mise en œuvre d’un plan de surveillance et de contrôle.
L’établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.

L'organisme de formation

CJFormation

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Public concerné

Personnel de cuisine et restauration
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.

Prérequis

Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

2 à 10 places

Délai d'accès

20 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur/trice spécialisé(e) en hygiène alimentaire.

Objectifs pédagogiques

Apports théoriques en pédagogie active
Echanges sur les pratiques actuelles avec visite des différentes zones.
Atelier pratique : visite des cuisines si possible
Traçabilité : Révision et/actualisation du plan de surveillance
Diaporama (transmis aux participants)
Vidéoprojecteur et ordinateur
Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).