L’amélioration de l’offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 1050€ HT
1 jour
7 heures
Action de formation
Éligible OPCO
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Objectifs pédagogiques
- Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires
- Maîtriser les enjeux environnementaux et économiques de l’achat de denrées. (De l’achat à la consommation et aux déchets de denrées)
- Réduire les gaspillages alimentaires
- Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
- Améliorer les pratiques hôtelières
- Connaitre la réglementation de la restauration durable
Contenu de la formation
-
Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
- Définition du développement durable
- Les enjeux financiers, environnementaux, sociaux et de santé
- Réglementation générale associée
- Partage de bonnes pratiques / RETEX
-
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
- Définition et chiffres clés des déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire, des biodéchets
- La réglementation associée aux biodéchets
- La méthode de pesée des déchets alimentaires
- La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
- Les méthodes de valorisation et d’élimination
L'organisme de formation
Grant Thornton
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Public concerné
- Directeurs
- Agents hôteliers
- Restaurateurs
- Chefs de cuisine
Prérequis
- Aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins d’adaptation, contactez-nous à formation@fr.gt.com.
Capacité
4 à 12 places
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