LA MÉTHODE HACCP avec SAS CORE-PREV

Objectifs pédagogiques

Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d'auto-contrôle
Assumer la fonction de référent hygiène
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Analyser les risques sanitaires
• Connaître les Dangers liés aux aliments
• Les différents dangers
• Connaître les microbes
• Les infections et TIAC
• Moyens de maîtrise des dangers microbiens
• Autres dangers et moyens de maîtrise
• Quizz de fin de chapitre
Connaître la réglementation
• Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
• Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
• Contrôles officiels et inspections
• Quiz de fin de chapitre
Gérer les moyens de maîtrise
• Principes et méthode HACCP
• Hygiène du personnel
• Nettoyage et désinfection
• Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
• Traçabilité et gestion des non conformités
• Mise en place et suivi des autocontrôles
• Quiz de fin de chapitre
Organiser la conformité et transmettre le savoir
• Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
• Mettre en place un plan d’action individuel
• Assumer la fonction de référent hygiène
• Évaluation finale
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