Hygiène et sécurité alimentaire avec PLURICAP' - Pedagogia.fr
La réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale : les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent disposer d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle La formation peut avoir lieu sur votre lieu de travail dans le cadre d'un groupe ou en organisme. Formation en un jour pour les structures dont les normes Pour une formation approfondie , 2 jours sont préconisés.
À propos de cette formation
Strasbourg
67
À partir de 1 740€ HT (Entreprise)
À partir de 550€ HT (Individuel)
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10
100%
Taux de réussite : 100%
2023
Date de création
En savoir plus
- Identifier la méthode des 5M
- Analyser la marche en avant de l’établissement
- Identifier les grands principes de la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire
- Analyser et mettre en œuvre un plan de nettoyage et de désinfection
- Gestion des nuisibles
- Identifier les points critiques de son activité
- Mettre en place des documents de traçabilité des produits
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et les appliquer avec des documents contractuels
-
Présentation de la formation et du programme :
- Paramétrer un tour de table des apprenants
- QCM de positionnement
-
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non- conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- La méthode des 5 M
- Etablir un plan de maîtrise sanitaire
-
Aliments et risques pour le consommateur :
- Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments. Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi- infections, alimentaire collectives, associations pathogènes/aliments.
- Les dates de péremptions des aliments
- Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
L'organisme de formation
Formations d'exception
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Personnel en place
- Aucun
Conditions d'accès
Nos bureaux et salles de formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap moteur. Notre partenariat avec Adapei Papillons Blancs d’Alsace nous permet d’adapter nos formations en fonction du handicap de chacun.
4 à 10 places
4 semaines
Diplôme / Certification
- Attestation de formation individuelle mentionnant les objectifs, la nature et la durée de formation.
Plus qu'une formation !
- Paramétrer un tour de table des apprenants, Qcm de positionnement
- Mises en situation - QCM
- Mise à disposition de documents supports pendant et/ou à la suite de la formation
- Mise en situation réelle en milieu de travail professionnel.
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