Les bases de l’œnologie : le métier de vigneron avec Chambre d'agriculture de Région Ile de France

Oenologie

À propos de cette formation

Paris

À partir de 800€ HT

2 jours

16 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10

Taux de satisfaction à froid : 8 / 10

2024

Date de création

Objectifs pédagogiques

Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins et la date optimale de vendange

Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter

Choisir la méthode d’élevage optimale pour ses vins

Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché

Caractériser ses besoins en matériel de cave

Citer dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires

Contenu de la formation

Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins, la date optimale de vendange et l'influence sur la qualité du moût

Première partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité du moût

Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter

Deuxième partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité de la fermentation et des leviers possibles pour l'orienter

Choisir la méthode d'élevage optimale pour ses vins. Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché

Troisième partie: stabilisation et traitements

Caractériser ses besoins en matériel de cave, Lister dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires

Présentation de chais, étude architecturale et écologique, présentation des documents de douanes et de la réglementation à prendre en compte pour son activité de vinification

Parmi les formateurs

Clémence DUMUZOIS

Julia GARDIES

L'organisme de formation

Chambre d'agriculture de Région Ile de France

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Public concerné

Agriculteurs
Salariés Agricoles
Particuliers Non agricoles
Entreprises Privées
Associations

Prérequis

Être vigneron ou porteur de projet avec un nouveau chai ou un projet de transformation à 3 ans

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

6 à 15 places

Plus qu'une formation !

Objectifs pédagogiques

Vidéoprojection
Visite de Chai
Découverte du matériel de cave

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