Les bases de l’œnologie : le métier de vigneron
Oenologie
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 800€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
8
Bien
Qualité de la formation
Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10
Taux de satisfaction à froid : 6 / 10
2024
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins et la date optimale de vendange
- Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
- Choisir la méthode d’élevage optimale pour ses vins
- Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
- Caractériser ses besoins en matériel de cave
- Citer dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
Contenu de la formation
-
Citer les critères d’évaluation de la qualité de ses raisins, la date optimale de vendange et l'influence sur la qualité du moût
- Première partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité du moût
-
Evaluer la bonne tenue de ses fermentations et les corrections à apporter
- Deuxième partie de la vinification : Présentation et illustration des différentes composantes et paramètres de la qualité de la fermentation et des leviers possibles pour l'orienter
-
Choisir la méthode d'élevage optimale pour ses vins. Déterminer la date optimale de mise en bouteille pour la mise en marché
- Troisième partie: stabilisation et traitements
-
Caractériser ses besoins en matériel de cave, Lister dans le bon ordre les différentes obligations déclaratives et réglementaires
- Présentation de chais, étude architecturale et écologique, présentation des documents de douanes et de la réglementation à prendre en compte pour son activité de vinification
Parmi les formateurs
Clémence DUMUZOIS
Julia GARDIES
L'organisme de formation
Chambre d'agriculture de Région Ile de France
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Agriculteurs
- Salariés Agricoles
- Particuliers Non agricoles
- Entreprises Privées
- Associations
Prérequis
- Être vigneron ou porteur de projet avec un nouveau chai ou un projet de transformation à 3 ans
Conditions d'accès
Accessibilité
Capacité
6 à 15 places
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
Comparez jusqu'à 3 cours