Hygiène & Sécurité - Allergenes / Étiquetage Alimentaire. avec HC FORMA

Objectifs pédagogiques

Comprendre les mécanismes des allergies alimentaires et leurs implications.
Maîtriser les exigences réglementaires en matière d’étiquetage alimentaire.
Savoir gérer les risques liés aux allergènes dans la chaîne de production.
Mettre en place un étiquetage conforme et transparent pour les produits alimentaires.
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Introduction aux allergènes alimentaires
• Définitions et chiffres clés sur les allergies alimentaires.
• Mécanismes et symptômes des réactions allergiques.
• L’obligation d’informer les consommateurs sur les allergènes.
• Études de cas sur les incidents liés aux allergènes.
Réglementation sur l’étiquetage alimentaire
• Les bases du règlement UE 1169/2011.
• Obligations générales et mentions obligatoires sur les étiquettes.
• Différenciation entre mentions volontaires et obligatoires.
• Études de cas sur des étiquetages conformes et non conformes.
Gestion des risques liés aux allergènes
• Contrôle des matières premières et des fournisseurs.
• Bonnes pratiques en production pour limiter la contamination croisée.
• Procédures de traçabilité et de gestion des incidents.
• Exercices pratiques de mise en œuvre des contrôles.
Conformité et valorisation des produits alimentaires
• Intégration des mentions valorisantes : labels, allégations nutritionnelles et de santé.
• Étude des mentions interdites et loyales.
• Élaboration de fiches produits transparentes et attractives.
• Cas pratiques sur des produits réels.
Contrôles et audits
• Organisation d’audits internes et externes.
• Interprétation des résultats et actions correctives.
• Plan d’échantillonnage et vérification des lots.
• Mise en place d’un suivi des performances.
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