Maîtriser la sécurité sanitaire de mes produits avec la méthode HACCP (hors produits laitiers) avec Chambre d'agriculture de Région Ile de France

Objectifs pédagogiques

Connaître le contexte réglementaire de la production alimentaire
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans mon atelier
Identifier les dangers pour la qualité et la sécurité sanitaire de mes produits
Appliquer les mesures de maîtrise des dangers aux différentes étapes de production
Assurer la traçabilité de mes produits
Gérer les produits non conformes
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Comprendre le cadre réglementaire et les responsabilités des exploitants
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre les principes de la méthode HACCP
Connaître les dangers biologiques, chimiques et physiques
Analyser les dangers impactant la sécurité de mes produits, et définir les mesures préventives pour la maîtrise
Identifier les points déterminants pour la maîtrise et établir un système de surveillance
Vérifier l’efficacité du plan HACCP
Mettre en place un système de traçabilité
Gérer les non-conformités (retrait-rappel)
Tenir un système documentaire
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