Formations HACCP

Un ancrage important des apports théoriques en lien avec la mise en application sur le terrain. Une prise de conscience des risques encourus.  Une formation basée sur l’exemple permanent du fonctionnement des sites.

Présentations Interactives : Utilisation de supports visuels et de présentations pour introduire les concepts clés, les tendances et les informations fondamentales de la formation. Ateliers Pratiques : Sessions pratiques où les participants travaillent activement pour créer des produits de snacking sucrés et salés, leur permettant d'appliquer les connaissances théoriques et de développer des compétences pratiques. Études de Cas : Analyse de cas réels du secteur du snacking pour illustrer les défis, les solutions et les meilleures pratiques, encourageant ainsi l'apprentissage basé sur des exemples concrets. Discussions en Groupe : Sessions de groupe pour favoriser l'échange d'idées, la réflexion collective et la discussion sur des sujets clés liés au snacking et au traiteur sucré/salé. Démonstrations Culinaires : Présentations en direct d'experts culinaires montrant les techniques de préparation, de cuisson et de présentation de produits, offrant ainsi des exemples visuels et pratiques.

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation

Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires Les circuits de commercialisation Les mentions facultatives / volontaires Les allégations nutritionnelles et de santé ▪ Étiquetage des compléments alimentaires ▪ Le Règlement INCO Les sanctions II. TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES Programme : ▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs concernés. ▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation. ▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes ▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ?

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, pour tout professionnel en contact avec des denrées alimentaires.

Depuis le 1ᵉʳ octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire, aussi appelée formation HACCP. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Le programme de ce court stage aidera les stagiaires à mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), à identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires. Ce programme respecte le cahier des charges établi par l’arrêté ministériel du 12/02/2024. Animer une formation professionnelle pour adultes exige de respecter une méthodologie adaptée aux apprenants. Que l’on s’adresse à des cadres, des employés, des techniciens ou des ouvriers, chaque formateur doit savoir transmettre ses connaissances et ses compétences de manière efficace. Devenir formateur occasionnel demande une approche et une pédagogie spécifique afin d’assurer des formations de qualité. Cette formation de formateur occasionnel permet à tout professionnel de s’initier à l'animation de formations. Vous maîtriserez les techniques de bases pour préparer un cours, concevoir des exercices, évaluer des compétences et vous adapter à un public de professionnel. Ce programme de formation continue de formateur (ou formateur vacataire) s'adresse à tout salarié chargé d'animer des formations au sein de son entreprise (formateur interne) ou d'entreprises extérieures (formateur externe).

Depuis le 1ᵉʳ octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire, aussi appelée formation HACCP. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Le programme de ce court stage aidera les stagiaires à mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), à identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires. Ce programme respecte le cahier des charges établi par l’arrêté ministériel du 12/02/2024.

Méthodes Pédagogique : - Méthode active : Le stagiaire apprend par l’action, à travers des jeux de rôle, des simulations, et des ateliers pratiques qui encouragent l’apprentissage par l’expérience. - Méthode démonstrative : L’instructeur montre des techniques spécifiques en temps réel, comme le lavage des mains ou le nettoyage des équipements, permanent aux stagiaires d’observer et de reproduire ces actions. - Méthode interrogative : Utilisation de questions ouvertes et de discussions pour simuler la réflexion et l’analyse critique, encourageant les stagiaires à partager leurs idées et à poser des questions. - Méthode expositive : Présentations structurées et exposés par l'instructeur pour transmettre des informations essentielles et des connaissances théoriques sur l’hygiène en boulangerie. - Méthode participative : Encourager l'implication des stagiaires à travers des échanges de groupe, des brainstormings, et des retours d'expérience pour favoriser l'engagement et la coopération.

Ateliers Pratiques : Organisez des sessions pratiques où les participants auront l'occasion de pétrir, façonner, et cuire leurs propres viennoiseries sous la supervision d'instructeurs expérimentés. Démonstrations en Direct : Présentez des démonstrations en temps réel des techniques de pétrissage, de laminage, de tourage et de façonnage, permettant aux participants de visualiser et de comprendre les étapes clés. Études de Cas Pratiques : Analysez des exemples concrets de réussites dans la création de viennoiseries, discutant des défis rencontrés, des solutions apportées, et des meilleures pratiques utilisées. Séances de Créativité en Groupe : Encouragez les participants à participer à des séances interactives de brainstorming pour générer des idées créatives de viennoiseries spéciales et de techniques de décoration innovantes. Évaluations Pratiques et Visuelles : Organisez des évaluations où les participants peuvent démontrer leurs compétences pratiques en créant des viennoiseries, et évaluez également leur capacité à présenter visuellement des produits attrayants.