Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration avec TDMR
Formation en hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale, afin d'acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène pour comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration.
À propos de cette formation
Grenoble
38
À partir de 1 200€ HT (Entreprise)
À partir de 460€ HT (Individuel)
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers qui peuvent se présenter en restauration
- Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
- Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques
- Hygiéniques du restaurateur
- Appliquer les procédures de traçabilité
Contenu de la formation
-
Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP
- L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s’appliquent ces règles.
- LA REGLEMENTATION EN APPLICATION Le principe du « Codex Alimentarius ». Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
- LES FACTEURS DE RISQUES ALIMENTAIRE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
- LES MOYENS DE MAITRISE Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. Comment éviter les contaminations. Comment éviter les multiplications.
- PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
- LES SEPT PRINCIPES Détail et explication des 7 principes.
- PLAN D'AUTOCONTROLE Identification et gestion des dangers et élaboration des points de contrôle
-
Approfondissement et application de la méthode HACCP
Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
- L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION Comment constituer une équipe HACCP. Description et utilisation du ou (des) produit(s).
- LES DIAGRAMMES DE FABRICATION Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
- ANALYSE DES RISQUES Procéder à l’analyse des risques. Identifier et classer les Points Critiques (PC). Définir les PrPo. Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
- CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.
-
Connaître la réglementation en vigueur
- Les textes de loi
- Le plan de maîtrise sanitaire
L'organisme de formation
TDMR
CONSTRUIS TON PARCOURS
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Personnels de restauration collective et commerciale
- Formateurs
Prérequis
- Aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
accès PSH
Délai d'accès
1 semaine
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Certificat de formation HACCP reconnu auprès de la DDPP
- Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV - DGCCRF - PMI - DDASS…)
- Présence à 100% au cours de la formation
- Valable pour 3 ans
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Formateurs HACCP (infirmière)
Objectifs pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, pour tout professionnel en contact avec des denrées alimentaires.
Lieux sur devis
À partir de 800€ HT (Entreprise)
À partir de 390€ HT (Individuel)
14 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
BOUCHÉES GOURMANDES
- Présentations Interactives : Utilisation de supports visuels et de présentations pour introduire les concepts clés, les tendances et les informations fondamentales de la formation.
- Ateliers Pratiques : Sessions pratiques où les participants travaillent activement pour créer des produits de snacking sucrés et salés, leur permettant d'appliquer les connaissances théoriques et de développer des compétences pratiques.
- Études de Cas : Analyse de cas réels du secteur du snacking pour illustrer les défis, les solutions et les meilleures pratiques, encourageant ainsi l'apprentissage basé sur des exemples concrets.
- Discussions en Groupe : Sessions de groupe pour favoriser l'échange d'idées, la réflexion collective et la discussion sur des sujets clés liés au snacking et au traiteur sucré/salé.
- Démonstrations Culinaires : Présentations en direct d'experts culinaires montrant les techniques de préparation, de cuisson et de présentation de produits, offrant ainsi des exemples visuels et pratiques.
10
Très bien
Lieux sur devis
À partir de 880€ HT
2 jours | 16 heures
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
Comparez jusqu'à 3 cours