ETIQUETAGE ET TRACABILITE ALIMENTAIRES avec MB Consulting Formation

Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires Les circuits de commercialisation Les mentions facultatives / volontaires Les allégations nutritionnelles et de santé ▪ Étiquetage des compléments alimentaires ▪ Le Règlement INCO Les sanctions II. TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES Programme : ▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs concernés. ▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation. ▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes ▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ?

À propos de cette formation

Clermont-l'Hérault

À partir de 2 000€ HT

3 jours

0 heure

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Objectifs : ▪ Maîtriser les règles d'étiquetage des produits alimentaires ▪ Être capable de réaliser un étiquetage conforme à la réglementation ▪ Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit ▪ Savoir appréhender et gérer un contrôle de la DDPP Moyens pédagogiques : Notre méthode pédagogique est interactive et participative. Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs. Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté

Objectifs ▪ Connaître et comprendre les étapes et éléments nécessaires à la mise en place et à la maîtrise de la traçabilité en alimentaire ▪ Comprendre l’importance de sa mise en place ▪ S’approprier des moyens simples pour gérer ces risques Public concerné : responsable de cantine, de restauration collective ou manipulant des produits alimentaires

Contenu de la formation

ETIQUETAGE ET TRACABILITE ALIMENTAIRES Programme Introduction ▪ Tour de table : présentation des participants, des besoins, rappels des objectifs et auto-positionnèrent Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire ▪ Définir juridiquement la notion de denrée alimentaire ▪ Recenser les dispositions européennes et les règles de libre circulation des produits alimentaires ▪ Analyser les éléments clés du règlement communautaire N°1169/2011, dit INCO, sur l'information des consommateurs des produits préemballés ▪ Évaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses guidées par la formatrice Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires ▪ Identifier les mentions obligatoires, les mentions obligatoires complémentaires, les règles spécifiques à certaines denrées alimentaires etc ▪ Comprendre et savoir établir un étiquetage nutritionnel ▪ Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires Présentation des mentions obligatoires ▪ Formes d'expression et de présentation complémentaires ▪ Exigences linguistiques ▪ Omission de certaines mentions obligatoires ▪ Analyse critique de cas réels d'étiquetage alimentaire choisis dans différentes filières alimentaires Les circuits de commercialisation ▪ Distinguer les différents types de circuits et leurs spécificités ▪ Examiner les règles d'étiquetage s'appliquant à ces circuits ▪ Cas : exemples illustrés Les mentions facultatives / volontaires ▪ Définition ▪ Répertorier les signes d'identification de la qualité et de l'origine ▪ Mentions obligatoires d'étiquetage : définition et règles de présentation ▪ Les mentions valorisantes : les limites à respecter ▪ Exercices pratiques à partir de cas réels tirés du quotidien des participants Les allégations nutritionnelles et de santé ▪ Définition ▪ Faire le pont sur le cadre réglementaire ▪ Principes généraux applicables aux allégations ▪ Conditions d'utilisation ▪ Restrictions applicables ▪ Exemples illustrés Étiquetage des compléments alimentaires ▪ Le Règlement INCO : − Champs d'application − Mentions obligatoires d'étiquetage ▪ Les mentions complémentaires spécifiques aux compléments alimentaires ▪ Les allégations nutritionnelles : quelles sont les conditions d'utilisation ? ▪ Les allégations de santé : où en est le processus d'évaluation ? ▪ Exercice individuel d'analyse d'étiquetage de compléments alimentaires et vérification de la conformité en termes d'allégations, débriefing en groupe Les mentions interdites ▪ Les pratiques interdites Les sanctions Analyse d'exemples récents Le règlement allégations nutritionnelles et de santé : comment communiquer sur les étiquetages mais aussi sur le site Internet ? ▪ Champ d'application ▪ Les allégations nutritionnelles (sources de protéines, sans sel) : quelles sont les conditions d'utilisation ? ▪ Les allégations de santé : où en est le processus d'évaluation ? − Allégations autorisées pour les substances nutritionnelles et physiologiques − Cas des allégations pour les plantes II. TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES Programme : ▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs concernés. ▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation. ▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes ▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ? La notion de traçabilité sera mise en pratique par les participants via plusieurs exercices de recherche d'informations en cas de crise en industrie alimentaire afin d'identifier les pistes d'amélioration/de construction d'un système de traçabilité adéquat. Après-midi : sera consacré à une étude de cas.

L'organisme de formation

MB Consulting Formation

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Public concerné

□Public : • Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis • Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcuterie, vente à emporter, etc

Prérequis

Prérequis : aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes : • Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l’Organisme de Formation. • Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d’une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client. Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel). vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adapté à chaque handicap (tri temps, ordinateur, souris.....)

Délai d'accès

4 semaines

Diplôme / Certification

Maîtriser les règles d'étiquetage des produits alimentaires ▪ Être capable de réaliser un étiquetage conforme à la réglementation ▪ Sécuriser l'utilisation de l'étiquetage en tant que support de commercialisation du produit ▪ Savoir appréhender et gérer un contrôle de la DDPP Moyens pédagogiques : Notre méthode pédagogique est interactive et participative. Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs. Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté
délivrance d'une attestation

Plus qu'une formation !

Objectifs pédagogiques

Méthodes pédagogiques : Aspects théoriques de la traçabilité et étude de cas afin d'identifier les pistes d'amélioration pour la construction d'un système de traçabilité. Supports et matériels utilisés : outils numériques, ressources documentaires et réglementaires

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