FORMATION LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET LES RISQUES D'HYGIÈNE Qualité - Hygiène - Sécurité avec MB Consulting Formation
Décrire la réglementation Analyser les risques liés à un manque d'hygiène Mettre en place les mesures d'hygiène
À propos de cette formation
Clermont-l'Hérault
34
À partir de 2 100€ HT
3 jours
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : 1. Définir la réglementation 2. Identifier les bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) 3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP) 4. Énumérer les risques 5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 6. Établir la procédure d'hygiène et de sécurité
- Jour 1 - Matin 1. Définir la réglementation Déclaration, agrément, dérogation Traçabilité Paquet hygiène Codex Arrêtés Jour 1 - Après-midi 2. Identifier les bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) Achat, réception Décongélation Préparations froides Préparations Chaudes Liaisons Froides et Chaudes Gestion des restes Distribution Jour 2 - Matin 3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP) Les principes Les étapes Les risques 5 M (Milieu, Matériel, Matière-première, Méthode de travail, Main d'oeuvre) Jour 2 - Après-midi 4. Enumérer les risques Microorganismes et leur développement Leur maîtrise Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF) Risques physiques Allergènes Jour 3 - Matin 5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Documents officiels Contrôles Officiels Gestion des non-conformités Traçabilité Jour 3 -Après-midi 6. Etablir la procédure d'hygiène et de sécurité Procédure d'entretien Procédure de lavage haute pression Procédure des systèmes à mousse Hygiène corporelle et lavage des mains EPI Respect de la chaîne du Froid Procédure Qualité Dernière date de modification : 2020-01-02 Pédagogie
L'organisme de formation
Public concerné
- Toute personne amenée à devoir gérer la sécurité alimentaire et les risques d'hygiène
- Aucune connaissance préalable n'est requise pour suivre cette formation
Conditions d'accès
Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes : • Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l’Organisme de Formation. • Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d’une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client. Les formations peuvent se tenir, en présentiel, en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel). vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adapté à chaque handicap (tri temps, ordinateur, souris.....)
4 semaines
Diplôme / Certification
- À l'issue de la formation, les participants seront préparés à : 1. Définir la réglementation 2. Identifier les bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) 3. Définir le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP) 4. Énumérer les risques 5. Définir le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 6. Établir la procédure d'hygiène et de sécurité
- Délivrance d'une attestation
Plus qu'une formation !
- Méthodes pédagogiques La formation se déroule autour d'une pédagogie participative, alternant apports d'informations et cas concrets. L'apport de connaissances permet de présenter les fondamentaux du programme (définitions, méthodes, réglementations, normes, ?). Les cas concrets exposés seront quant à eux liés aux retours d'expériences du formateur et des stagiaires. Ils permettent d'illustrer les propos exposés dans le support de formation et de mettre en pratique les outils en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les contenus de formation sont amenés à évoluer en fonction des modifications réglementaires et normatives.
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
À partir de 700€ HT
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation
À partir de 3500€ HT
-
Action de formation
-
Formation éligible OPCO
Options de formation