HACCP : Hygiène des denrées alimentaires secteur restauration commerciale avec COM UNION EXPERTISES - IRESA

Maîtriser l’ensemble des risques sanitaires

Acquérir les capacités et les compétences nécessaires afin d’organiser et gérer vos activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur et permettant la satisfaction des clients.

À propos de cette formation

Baie-Mahault

971

À partir de 450€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale,

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et ses impacts

Mettre en œuvre et respecter les principes et bonnes Pratiques d’Hygiène,

Les fondamentaux à connaître pour bien débuter son activité.

Contenu de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à la transformation des denrées alimentaires

Comprendre le contexte réglementaire Européen et les législations françaises en liant avec l’hygiène et la sécurité alimentaire
Les organismes de contrôle et les obligations de résultat et de moyen
Eviter l’application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la législation

Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène sur les aliments et pour les consommateurs

Bien comprendre la notion de risques et de dangers
Les différents dangers en sécurité sanitaire des aliments (physique, chimique et biologique)
Piqure de Rappel sur la microbiologie
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologistes

Mettre en œuvre les méthodes et les bonnes pratiques d’hygiène dans la restauration commerciale

Les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse des points critiques
Mettre en œuvre et respecter le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène selon votre secteur (GBPH)
Confectionner son plan de maîtrise sanitaire - L’outil indispensable pour obtenir l’agrément obligatoire de transformation des denrées alimentaires

Les fondamentaux à connaître pour bien débuter son activité

Les exigences sanitaires du Protocole de déconfinement
Les conditions d’ouverture ou de la reprise d’activité

L'organisme de formation

COM UNION EXPERTISES - IRESA

Investis en toi

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Public concerné

Restaurateurs
Café
Complexe hôtelier
Compagnie Aérienne / Maritime /Ferroviaire
Site mobile Traiteur
Food Truck
Association

Prérequis

Aucun prérequis

Conditions d'accès

Accessibilité

Nos locaux offrent un accès PMR et les toilettes sont aménagés. La formation et les évaluations seront adaptés. L'équipe d'IRESA a suivi une formation de sensibilisation au handicap. Un accompagnement humain est prévu.

Diplôme / Certification

Attestation de fin de formation
Délivrance d'une attestation de réalisation de l'action de formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs professionnels pour adultes et professionnels de l'entrepreunariat. Ils sont coordonnés par un responsable de formation et d'une assistante de formation.

Objectifs pédagogiques