HACCP : Hygiène des denrées alimentaires secteur restauration commerciale avec COM UNION EXPERTISES - IRESA

Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale,
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et ses impacts
Mettre en œuvre et respecter les principes et bonnes Pratiques d’Hygiène,
Les fondamentaux à connaître pour bien débuter son activité.
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Identifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à la transformation des denrées alimentaires
• Comprendre le contexte réglementaire Européen et les législations françaises en liant avec l’hygiène et la sécurité alimentaire
• Les organismes de contrôle et les obligations de résultat et de moyen
• Eviter l’application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la législation
Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène sur les aliments et pour les consommateurs
• Bien comprendre la notion de risques et de dangers
• Les différents dangers en sécurité sanitaire des aliments (physique, chimique et biologique)
• Piqure de Rappel sur la microbiologie
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologistes
Mettre en œuvre les méthodes et les bonnes pratiques d’hygiène dans la restauration commerciale
• Les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse des points critiques
• Mettre en œuvre et respecter le guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène selon votre secteur (GBPH)
• Confectionner son plan de maîtrise sanitaire - L’outil indispensable pour obtenir l’agrément obligatoire de transformation des denrées alimentaires
Les fondamentaux à connaître pour bien débuter son activité
• Les exigences sanitaires du Protocole de déconfinement
• Les conditions d’ouverture ou de la reprise d’activité
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