100% CONFISERIES avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les techniques fondamentales de la confiserie artisanale, incluant la confection de sirops, gélifiés, pralinés et ganaches.
Perfectionner le travail du chocolat avec des méthodes de tempérage et d’enrobage.
Créer des confiseries décoratives en utilisant des techniques avancées comme le sucre soufflé.
Développer la capacité à créer une variété de confiseries artisanales, en explorant différentes textures, saveurs et techniques de décoration.
Stimuler la créativité des participants pour concevoir de nouvelles recettes et techniques décoratives.
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Jour 1 : Techniques fondamentales et premières créations
• Session du matin : 8h00 - 13h00
• Accueil et présentation des objectifs.
• Les bases des confiseries artisanales : outils, ingrédients et bonnes pratiques.
• Initiation aux techniques de confection : sirops, fondants et bonbons gélifiés.
• Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et caramels.
• Session de l’après-midi : 14h00 - 17h00
• Découverte et préparation des moules adaptés.
• Techniques de base pour le chocolat : tempérage et enrobage.
• Atelier pratique : confection de truffes chocolatées et bonbons au caramel.
Jour 2 : Techniques avancées et finitions
• Session du matin : 8h00 - 13h00
• Retour sur les apprentissages du premier jour.
• Confection de pralinés et ganaches aux arômes variés.
• Techniques avancées : nougats traditionnels et modernes.
• Atelier pratique : réalisation de nougats et truffes fourrées.
• Session de l’après-midi : 14h00 - 17h00
• Décoration et personnalisation : sucre soufflé, motifs en chocolat.
• Techniques de présentation : packaging et valorisation commerciale.
• Atelier final : présentation des créations et dégustation.
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