100% CONFISERIES avec E.I Séverine GUSTAVE
Maîtrisez l’art des confiseries artisanales et explorez de nouvelles opportunités créatives et comme
Cette formation immersive vous initie à l'univers de la confiserie artisanale, en mettant l'accent sur les techniques de base et avancées de confection, tout en stimulant la créativité des participants. Idéal pour les boulangers, pâtissiers ou professionnels souhaitant développer ou diversifier leur offre. Ce programme sur deux jours s’adapte à votre niveau et à vos besoins spécifiques pour garantir une expérience enrichissante. Ce programme intensif est conçu pour offrir une expérience pratique et enrichissante, tout en s’adaptant aux besoins spécifiques des participants.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
À partir de 960€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Maîtriser les techniques fondamentales de la confiserie artisanale, incluant la confection de sirops, gélifiés, pralinés et ganaches.
- Perfectionner le travail du chocolat avec des méthodes de tempérage et d’enrobage.
- Créer des confiseries décoratives en utilisant des techniques avancées comme le sucre soufflé.
- Développer la capacité à créer une variété de confiseries artisanales, en explorant différentes textures, saveurs et techniques de décoration.
- Stimuler la créativité des participants pour concevoir de nouvelles recettes et techniques décoratives.
-
Jour 1 : Techniques fondamentales et premières créations
- Session du matin : 8h00 - 13h00
- Accueil et présentation des objectifs.
- Les bases des confiseries artisanales : outils, ingrédients et bonnes pratiques.
- Initiation aux techniques de confection : sirops, fondants et bonbons gélifiés.
- Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et caramels.
- Session de l’après-midi : 14h00 - 17h00
- Découverte et préparation des moules adaptés.
- Techniques de base pour le chocolat : tempérage et enrobage.
- Atelier pratique : confection de truffes chocolatées et bonbons au caramel.
-
Jour 2 : Techniques avancées et finitions
- Session du matin : 8h00 - 13h00
- Retour sur les apprentissages du premier jour.
- Confection de pralinés et ganaches aux arômes variés.
- Techniques avancées : nougats traditionnels et modernes.
- Atelier pratique : réalisation de nougats et truffes fourrées.
- Session de l’après-midi : 14h00 - 17h00
- Décoration et personnalisation : sucre soufflé, motifs en chocolat.
- Techniques de présentation : packaging et valorisation commerciale.
- Atelier final : présentation des créations et dégustation.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Brevet techniques des métiers, Pâtissier, Chocolatier et confiseur Gérant de la boîte Sucrée, 20 années d'expérience dans le domaines d'intervention.
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
L'organisme de formation
Votre formation sur mesure
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Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- Livret d’accueil stagiaire,
- Livre de Recettes,
- Fiches techniques remises aux participants en début de formation.
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