100% CONFISERIES avec E.I Séverine GUSTAVE
2 Jours
Ateliers Pratiques : Organisez des sessions pratiques où les participants pourront créer différentes confitures et confiseries par eux-mêmes, en mettant en pratique les techniques enseignées. Démonstrations en Direct : Organisez des démonstrations en temps réel où les formateurs montreront aux participants comment réaliser des étapes spécifiques de la confection et de la décoration des confiseries. Études de Cas : Analysez des exemples concrets de confiseries artisanales réussies, discutez des choix de recettes, de techniques de confection et de stratégies de commercialisation utilisées. Sessions de Créativité : Organisez des sessions interactives de brainstorming où les participants peuvent générer des idées créatives pour de nouvelles recettes et techniques de décoration. Photographie Alimentaire : Intégrez des séances d'apprentissage sur la photographie alimentaire pour aider les participants à capturer des images attractives de leurs créations, essentielles pour la promotion.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
À partir de 880€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Maîtrise des Techniques de Confection : Acquérir une compréhension approfondie des techniques de base et avancées de confection de confitures et de confiseries, en utilisant des ingrédients de qualité.
- Créativité en Création : Développer la capacité à créer une variété de confiseries artisanales, en explorant différentes textures, saveurs et techniques de décoration.
- Compétences en Chocolaterie : Apprendre à manipuler le chocolat pour créer des confiseries enrobées, fourrées et décorées, en utilisant des méthodes de tempérage et de travail du chocolat.
- Décoration Artistique : Acquérir des compétences en décoration pour personnaliser les confiseries, en utilisant des techniques de coloration, de peinture comestible et de création de motifs.
- Stratégies de Présentation et de Commercialisation : Comprendre comment présenter visuellement les confiseries de manière attrayante et comment les commercialiser efficacement, en tirant parti de leur aspect artisanal.
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Jour 1 : Introduction aux Confitures et Confiseries
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Accueil et enregistrement des participants.
- Présentation des objectifs et de l'agenda de la formation.
- Histoire et importance des confiseries artisanales.
- Choix des ingrédients de qualité et des outils nécessaires.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de base de confection de confiseries : sirops, fondants, gélifiés.
- Préparation des ingrédients et des moules.
- Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et de caramels.
-
Jour 2 : Techniques Avancées en Confiseries Artisanales
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Revue des connaissances du jour précédent.
- Confection de pralinés et de ganaches pour truffes.
- Techniques de tempérage du chocolat pour enrobage.
- Utilisation d'aromates et d'extraits pour parfumer les confiseries.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de sucre soufflé pour créer des décors en sucre aériens.
- Création de nougats traditionnels et modernes.
- Atelier pratique : réalisation des truffes au chocolat et de nougats.
- Présentation des confiseries aux participants et dégustations
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Brevet techniques des métiers, Pâtissier, Chocolatier et confiseur Gérant de la boîte Sucrée, 20 années d'expérience dans le domaines d'intervention.
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
L'organisme de formation
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Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- Livret d’accueil stagiaire,
- Livre de Recettes,
- Fiches techniques remises aux participants en début de formation.
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