EXPLORATION GOURMANDES avec E.I Séverine GUSTAVE

Formation dessert restaurant

Cette formation intensive de deux jours vous plonge dans l’univers des desserts de restaurant, en alliant tradition et modernité pour sublimer chaque création. Vous apprendrez à maîtriser les techniques fondamentales, à concevoir des desserts signatures alliant textures et saveurs harmonieuses, et à soigner leur présentation pour une mise en valeur optimale. Ce programme vous permettra d’acquérir des compétences clés pour répondre aux exigences de la restauration contemporaine, en intégrant créativité, efficacité et valorisation commerciale.

À propos de cette formation

Le Mans

À partir de 960€ HT

2 jours

16 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10

2025

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Maîtrise des Fondamentaux : Développer une compréhension approfondie des techniques de base nécessaires à la création de desserts de restaurant.

Créativité et Innovation : Acquérir des compétences pour concevoir des desserts audacieux, raffinés et personnalisés.

Desserts Signatures : Apprendre à concevoir des créations exclusives qui renforcent l’identité culinaire de votre établissement.

Présentations Visuelles : Maîtriser l’art de styliser et photographier vos desserts pour des présentations attractives.

Stratégies Commerciales : Découvrir des techniques efficaces pour valoriser et promouvoir vos créations auprès des clients.

Contenu de la formation

Jour 1 : Fondamentaux des Délices Sucrés

Matin (8h00 - 13h00) :
Introduction et Techniques de Base
Accueil des participants et présentation du programme.
Introduction aux délices sucrés en restauration.
Techniques de base en pâtisserie adaptées aux desserts de restaurant.
Confection de crèmes, sauces et biscuits.
Après-midi (14h00 - 17h00) :
Création de Desserts Classiques
Exploration des desserts classiques appréciés en restauration.
Techniques de montage et de présentation visuelle.
Atelier pratique : création de desserts emblématiques.

Jour 2 : Innovation et Créativité Dessertière

Matin (8h00 - 13h00) :
Techniques Avancées et Utilisation d'Ingrédients Innovants
Techniques avancées de pâtisserie pour des créations raffinées.
Utilisation d'ingrédients innovants et de saveurs audacieuses.
Conception de desserts signatures.
Après-midi (14h00 - 17h00) :
Atelier de Création et Évaluation
Atelier pratique : développement de desserts créatifs en équipe.
Évaluation et feedback des créations.
Présentation des desserts aux autres participants.

Parmi les formateurs

DIDIER CHOUET

Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.

SAMUEL DENIS

Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.

HUBERT TOLLET

Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.

DAN RIVALAN

Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.

L'organisme de formation

E.I Séverine GUSTAVE

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Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.