Utiliser le nouveau Guide des Bonnes Pratiques et d'Hygiène (GBPH) européen pour élaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en production laitière avec Chambre d'agriculture de Région Ile de France
GBPH et PMS
À propos de cette formation
Paris
75
À partir de 800€ HT
3 jours
17 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire en production laitière fermière
- Savoir utiliser le GBPH
Contenu de la formation
-
Comprendre le cadre règlementaire et le GBPH
- Utilité, l’intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire
- Articulations entre grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH
- Application de la réglementation en production laitière fermière (statuts/obligations, flexibilité…)
- La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France
-
Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
- Identifier ce qu’est un danger, un risque, et leur prévention
- Les différents types de microflores du lait au fromage (facteurs de croissance, modes de contamination/ensemencement, développement/vecteurs) et l’intérêt des flores utiles dans la lutte contre les pathogènes
- Les modes de contamination, risques pour la santé et moyens de maîtrise des 4 germes indésirables (dont STEC) + tuberculose et brucellose
-
Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser
- Les principaux dangers chimiques et leurs moyens de maîtrise
- Les principaux dangers physiques et leurs moyens de maîtrise
- Les BPH (rappels) et BPF développées dans le guide, les obligations/recommandations documentaires associées"
-
Savoir élaborer mon PMS en utilisant le guide GBPH européen
- Les principes de l’analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide ; personnaliser les fiches et prévoir des enregistrements en cohérence avec son PMS
- Les obligations en termes d’autocontrôles ; savoir échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée en fonction du produit et des surfaces ; construire son plan d’analyses d’autocontrôles adapté à son exploitation
- Les obligations et les outils en termes de traçabilité ; Définition de ce qu’est une non-conformité et une crise ; Les obligations et outils en termes de gestion des non conformités ; Les étapes et les points clé de la gestion de crises ; Son rôle dans la gestion de crise"
-
A votre domicile,
- Etablissez votre PMS, mettez le à jour
- Savoir notifier la DDPP
L'organisme de formation
Chambre d'agriculture de Région Ile de France
Découvrir l'organisme de formation
Prochaines sessions
- Du 3 mars 2025 au 30 avr. 2025 Le Mée sur Seine
Public concerné
- Chefs d'exploitation agricole
- Salariés agricoles
- Associations
Prérequis
- Avoir des notions de bases pour les calculs
Conditions d'accès
Accessibilité
Capacité
4 à 10 places
Plus qu'une formation !
Objectifs pédagogiques
- Diaporama
- Paper board
- Visite de votre élevage
- Accompagnement individualisé en présentiel
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