Utiliser le nouveau Guide des Bonnes Pratiques et d'Hygiène (GBPH) européen pour élaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en production laitière

GBPH et PMS

À propos de cette formation

Lieux sur devis

À partir de 800€ HT

3 jours

17 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire en production laitière fermière

Savoir utiliser le GBPH

Contenu de la formation

Comprendre le cadre règlementaire et le GBPH

Utilité, l’intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire
Articulations entre grands principes de la réglementation hygiène, le PMS (pyramide) et le GBPH
Application de la réglementation en production laitière fermière (statuts/obligations, flexibilité…)
La genèse du GBPH européen et sa diffusion en France

Comprendre les dangers biologiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser

Identifier ce qu’est un danger, un risque, et leur prévention
Les différents types de microflores du lait au fromage (facteurs de croissance, modes de contamination/ensemencement, développement/vecteurs) et l’intérêt des flores utiles dans la lutte contre les pathogènes
Les modes de contamination, risques pour la santé et moyens de maîtrise des 4 germes indésirables (dont STEC) + tuberculose et brucellose

Comprendre les dangers physiques et chimiques, les risques associés et les moyens de les maîtriser

Les principaux dangers chimiques et leurs moyens de maîtrise
Les principaux dangers physiques et leurs moyens de maîtrise
Les BPH (rappels) et BPF développées dans le guide, les obligations/recommandations documentaires associées"

Savoir élaborer mon PMS en utilisant le guide GBPH européen

Les principes de l’analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide ; personnaliser les fiches et prévoir des enregistrements en cohérence avec son PMS
Les obligations en termes d’autocontrôles ; savoir échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée en fonction du produit et des surfaces ; construire son plan d’analyses d’autocontrôles adapté à son exploitation
Les obligations et les outils en termes de traçabilité ; Définition de ce qu’est une non-conformité et une crise ; Les obligations et outils en termes de gestion des non conformités ; Les étapes et les points clé de la gestion de crises ; Son rôle dans la gestion de crise"

A votre domicile,