Sécurité et Hygiène Alimentaire – Formation HACCP avec SAS L&P Associés - NH2D Formation

• Les professionnels de la restauration commerciale et collective (restaurateurs, cuisiniers, serveurs, responsables de salle, etc.).
• Les gestionnaires et personnels de la restauration scolaire, hospitalière, sociale ou en entreprise.
• Toute personne manipulant ou étant en contact avec des denrées alimentaires dans un cadre professionnel.
• Les créateurs ou repreneurs d’un établissement de restauration souhaitant se conformer aux exigences réglementaires.

Prérequis

• Aucun prérequis spécifique.

Accessibilité

Formation sur le lieu de travail. Aménagement des horaires et du rythme. Support de cours ajustable. Contact avec le référent handicap. Pour toute demande d’adaptation, veuillez nous contacter.

Capacité

5 à 10 places

Délai d'accès

6 semaines

• Niveau de sortie : Attestation de fin de formation
• À l’issue de cette formation, vous serez en mesure d’exercer votre activité professionnelle en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Vous saurez identifier et prévenir les risques sanitaires, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et contribuer ainsi à la satisfaction et à la sécurité des usagers.
• ✅ Objectif 1 – Identifier et analyser les dangers et risques sanitaires 📌 Évaluation : QCM sur les différents types de dangers (biologiques, physiques, chimiques, allergènes) et analyse de cas concrets de risques sanitaires dans un établissement de restauration. 🎯 Critère de validation : Minimum 50 % de bonnes réponses au QCM et capacité à identifier correctement les risques dans un cas pratique. ✅ Objectif 2 – Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène 📌 Évaluation : Mise en situation avec observation de l’application des règles d’hygiène (gestes, manipulation des aliments, respect des températures, nettoyage et désinfection). 🎯 Critère de validation : Respect d’au moins 80 % des critères d’hygiène observables lors de l’exercice pratique. ✅ Objectif 3 – Comprendre et mettre en place les éléments du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) 📌 Évaluation : Exercice en groupe où les stagiaires analysent un exemple de PMS existant et identifient les points clés (identification des dangers, mesures de prévention, actions correctives). Ils devront ensuite classer des mesures de maîtrise en fonction des dangers identifiés et expliquer oralement leur raisonnement. 🎯 Critère de validation : Capacité à associer correctement au moins 70 % des mesures de maîtrise aux dangers identifiés et à expliquer oralement les principes fondamentaux du PMS.
• Délivrance d'une attestation de formation par le centre de formation.

Équipe pédagogique

Objectifs pédagogiques

• Salle de formation, tables, chaises, matériel de vidéo projection, paperboard
• Apports méthodologiques par le formateur (exposés/analyses/questions/réponses)
• Mises en situation des pratiques/méthodes/outils à partir des situations rencontrées par les participants
• Travail de sous-groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et brainstorming
• Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques