L'amélioration de l'offre alimentaire et lutte contre le gaspillage alimentaire avec Primum Non Nocere

Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, économiques et sanitaires de la restauration durable
Maîtriser les impacts sur l’ensemble du processus repas (achats de denrées, transformation, préparation, distribution et élimination)
Réduire les gaspillages alimentaires
Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
Améliorer les pratiques hôtelières
Connaitre la réglementation de la restauration durable
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Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
• Définition du développement durable
• Les enjeux financiers ,environnementaux, sociaux, de santé
• Réglementation générale associée
• Partage de bonnes pratiques / RETEX
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
• Définition et chiffres clés des déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire, des biodéchets
• La réglementation associée aux biodéchets
• La méthode de pesée des déchets alimentaires
• La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
• Les méthodes de valorisation et d’élimination
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