L'amélioration de l'offre alimentaire et la lutte contre le gaspillage alimentaire avec Primum Non Nocere

Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, et sanitaires de la restauration et au gaspillage alimentaire
Maîtriser les enjeux environnementaux et économiques de l’achat de denrées (de l’achat à la consommation et aux déchets de denrées)
Réduire les gaspillages alimentaires
Améliorer la qualité de l’offre alimentaire et les pratiques hôtelières.
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Mise en contexte : définitions et rappel en enjeux financiers, environnementaux, sociaux et de santé liés à la restauration, présentation des chiffres clés 
Cadre législatif  : rappel des réglementations applicables et objectifs associés (loi EGALIM, AGEC, Garot, etc.), lien avec la certification HAS ;
Méthodologie applicable : Présentation des axes stratégiques à déployer au sein d’une organisation pour identifier les sources de gaspillage alimentaire, présentation de la méthodologie de pesées des déchets alimentaires et des acteurs à mobiliser
Obstacles et solutions : Partage d’outils, de bonnes pratiques et de retours d’expériences
Mise en pratique : Elaboration de feuilles de route « amélioration de l’offre alimentaire » et « réduction du gaspillage alimentaire » 
Pour aller plus loin : focus sur le tri et la valorisation des biodéchets.
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