Formateur en Hygiène Alimentaire avec Global Formation
Depuis le 1ᵉʳ octobre 2012, chaque restaurant doit justifier d'une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire, aussi appelée formation HACCP. Cette obligation de formation répond à la réglementation relative à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Le programme de ce court stage aidera les stagiaires à mettre en application les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), à identifier les points critiques (CCP) à corriger et à respecter les normes d’hygiène et de sécurité des aliments/ produits alimentaires. Ce programme respecte le cahier des charges établi par l’arrêté ministériel du 12/02/2024. Animer une formation professionnelle pour adultes exige de respecter une méthodologie adaptée aux apprenants. Que l’on s’adresse à des cadres, des employés, des techniciens ou des ouvriers, chaque formateur doit savoir transmettre ses connaissances et ses compétences de manière efficace. Devenir formateur occasionnel demande une approche et une pédagogie spécifique afin d’assurer des formations de qualité. Cette formation de formateur occasionnel permet à tout professionnel de s’initier à l'animation de formations. Vous maîtriserez les techniques de bases pour préparer un cours, concevoir des exercices, évaluer des compétences et vous adapter à un public de professionnel. Ce programme de formation continue de formateur (ou formateur vacataire) s'adresse à tout salarié chargé d'animer des formations au sein de son entreprise (formateur interne) ou d'entreprises extérieures (formateur externe).
À propos de cette formation
Roanne
42
À partir de 1 950€ HT
5 jours
35 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire
- Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
- Assimiler le déroulement d'une session de formation du début jusqu'à la clôture
- S'initier à la communication interpersonnelle pour adultes, comprendre le fonctionnement des adultes en formation
- Gérer la dynamique de groupe et valoriser les personnalités de chacun, chercher l'interaction de groupe
-
Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration
- Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments
- Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire
- Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps
- Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP
-
Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination
- Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène
- Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
- Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène réglementaires
- Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
- Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
-
Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité
- Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle
- Explication du fonctionnement du système documentaire
- Information sur le plan de maitrise sanitaire des établissements
-
Élaboration du système documentaire de surveillance
- Fiches de contrôle à réception des marchandises
- Fiches de contrôle des températures des chambres froides
- Fiches de contrôle de refroidissement
- Fiches de contrôle de la distribution
- Les plannings de nettoyage/désinfection
- Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
-
Principes pédagogiques des formations théoriques
- Matériels et documents nécessaires à l’animation
- Préparation de l’animation
- Découpage des séquences pédagogiques
- Comportement de l’animateur
- Motivation, dialogue et vie de groupe
- Appréciation des acquis des stagiaires
- Analyse de la satisfaction et de l’atteinte des objectifs
-
Principes pédagogiques des formations pratiques
- Sélection et vérification des équipements requis
- Règles de sécurité applicables lors de la formation
- Organisation matérielle des exercices
- Organisation des séquences d’apprentissage des techniques
- Concrétisation et validation des acquis des stagiaires
- Analyse de la satisfaction et de l’atteinte des objectifs
-
Mises en situations d’animation
- Évaluation de la capacité du stagiaire-formateur par le formateur de formateur
Parmi les formateurs
L'organisme de formation
La Santé Sécurité au Travail à la portée de tous !
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Restaurants traditionnels ou collectifs
- Chefs cuisiniers, cuisiniers
- Traiteurs
- Commis
- Toute personne devant ou souhaitant se charger d'animer une ou plusieurs actions de formation
- Formateur occasionnel
- Formateur interne
- Être titulaire d'une attestation de formation en hygiène alimentaire à jour
- Être titulaire de l'attestation des bases en compétences en prévention de l'INRS
Conditions d'accès
Les personnes en situation de handicap peuvent faire cette formation après un entretien avec un conseiller formation qui saura vous guider dans les démarches à effectuer pour participer à cette formation.
Plus qu'une formation !
- Support de cours de la formation spécifique en hygiène alimentaire
- Auto-évaluation préalable en amont de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Apports théoriques et pratiques sous forme d'échanges
- Réflexions de groupe guidées par l'animateur
- Mises en situation (training) filmées et analysées (sur accord)
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