- Formation cuisine diététique: proposer des repas équilibrés à ses clients -

Objectifs pédagogiques

• Etablir un plan alimentaire équilibré, maîtriser les techniques culinaires spécifiques à la production de recettes équilibrées
• Élargir ses connaissances dans le choix et l’utilisation des produits de substitution pour obtenir des recettes équilibrées et légères
• Réaliser des recettes « allégées » et innovantes, et élaborer les fiches techniques de fabrication correspondantes

Contenu de la formation

• Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique (partie théorique)
• Equilibre alimentaire des menus
• Cuisine allégée
• Cuisine minceur
• Cuisine diététique
• Portionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients
• Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique
• Utilisation du matériel approprié, selon la production à réaliser
• Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
• Transfert de recettes classiques en recettes « allégées » (et réalisation d’accompagnements adaptés à la cuisine diététique, telles les écumes, alcoolisées ou non…)
• Conception des fiches techniques correspondantes
• Production culinaire : réalisation de recettes en cuisine à partir des attentes de l'établissement
• A partir de fiches techniques réalisées avec le participant, sont proposées les prestations choisies d’un commun accord au préalable avec notre formateur
• Les entrées
• Les plats
• Les desserts

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Maitrise et mise en place de la cuisine diététique dans son établissement