Devenez Référent Hygiène dans les établissements de restauration commerciale (version présentielle) - Décret no 2011-731 du 24 juin 2011) - HACCP avec Qalysta
Formation obligatoire !!!
Conformément au décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, à compter du 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale doivent justifier d’une formation en matière hygiène alimentaire adaptée à leur activité. Depuis 2012, chaque établissement de restauration doit posséder dans son établissement au moins une personne du personnel ayant suivi la formation HACCP hygiène alimentaire obligatoire. La formation que nous vous proposons est conforme au référentiel réglementaire (arrêté du 5 octobre 2011). Cette formation se décline en présentiel. Au terme de cette formation, l'apprenant se verra remettre une attestation qui fera de lui le « référent hygiène » de son restaurant.
À propos de cette formation
Coignières
78
À partir de 350€ HT
2 jours
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
100%
Taux de réussite : 100%
2023
Date de création
En savoir plus
- Comprendre et évaluer le risque microbiologique dans son restaurant pour mieux réagir en cas de déviance
- Comprendre et identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans l'environnement de travail
- Acquérir les bonnes pratiques et les appliquer de manière préventive pour éliminer les dangers
- Connaître le contexte réglementaire et faire le lien avec les bonnes pratiques opérationnelles
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (utilité et application pratique dans le restaurant) - HACCP
-
Quels sont les aliments à risques pour les consommateurs
- Différence entre risques et dangers, comprendre les notions de bases
- Le danger microbiologique : focus
- Comprendre la microbiologie des aliments (qu'est-ce qu'un microbe ?)
- Les dangers microbiologiques dans nos assiettes (multiplication et contamination)
- Maîtrise du danger microbiologique (lutte contre la multiplication et la contamination)
- Comprendre le Danger chimique (produits d'entretien, produits chimiques, souricides ...)
- Danger Physique : les corps étrangers biologiques (cheveux, ongles ...) et non biologiques (métal, verre ...)
- Le Danger allergique : les 14 allergènes majeurs. Conduite à tenir, communication consommateur
-
Restauration commerciale : le contexte réglementaire européen et français
- Notions de déclaration et agrément européen,
- La législation en vigueur concernant l'hygiène des denrées alimentaires
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables dans la restauration commerciale
- Les contrôles officiels : rôle et mission de la DDPP
-
Comprendre et appliquer le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène appliquées à la restauration rapide
- Définition de l'HACCP - comprendre les 7 principes et les appliquer
- L'obligation de traçabilité et autocontrôles (JOB, enregistrements obligatoires, plans d'actions en cas de non-conformité...)
- Le GBPH de la restauration rapide
L'organisme de formation
Envie d'une formation ludique et professionnelle ?
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Formation ouverte pour l'encadrement, les chefs de cuisines et le personnel de cuisine en restauration commerciale
- Cette formation peut également être ouverte aux employés polycompétents de la restauration (rapide ou commerciale)
- Connaissances sur les fondamentaux d'Hygiène et Sécurité des Aliments
Conditions d'accès
6 à 12 places
Diplôme / Certification
- Nous vous délivrons une attestation ROFHYA, si l'évaluation finale est réussie.
- Obtention par certification
- L'évaluation s'effectue sous forme d'un QCM. Le seuil de réussite est fixé à 80 % de réponses exactes sur le total des questions posées. En cas d'échec, le candidat peut bénéficier immédiatement d'un deuxième essai sans suivre une nouvelle formation. Ce deuxième essai s'effectue selon les mêmes modalités que le premier. Ainsi vous deviendrez référent hygiène au sein de votre établissement.
Plus qu'une formation !
- Accueil des stagiaires dans une dalle dédiée à la formation avec WIFI et accessible aux personnes en situation de handicap
- Paperboard
- Documents supports de formation (slides, vidéos, base documentaire ...)
- Exposés théoriques projetés
- Etudes de cas concrets, exposés
- Quizz, jeux interactifs, challenges accessibles sur smartphone
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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