FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ( enfance petite enfance) avec TDMR

Objectifs pédagogiques

Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire au sein des établissements de la petite enfance et de l'enfance
Identifier les principaux dangers alimentaires en crèche ou micro crèche
Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective.
Connaitre les moyens de maîtrise.
Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service…
Découvrir la méthode HACCP en cuisine collective et en hygiène des locaux.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP.
Comment suivre et appliquer la méthode dans votre établissement.
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Hygiène et sécurité alimentaire, comprendre les fondements
• L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s’appliquent ces règles.
• LA REGLEMENTATION EN APPLICATION Le principe du « Codex Alimentarius ». Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
• LES FACTEURS DE RISQUES ALIMENTAIRE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
• LES MOYENS DE MAITRISE Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. Comment éviter les contaminations. Comment éviter les multiplications.
• PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
• LES SEPT PRINCIPES Détail et explication des 7 principes.
• PLAN D'AUTOCONTROLE Identification et gestion des dangers et élaboration des points de contrôle
Approfondissement et application de la méthode HACCP Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
• L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION Comment constituer une équipe HACCP. Description et utilisation du ou (des) produit(s).
• LES DIAGRAMMES DE FABRICATION Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
• ANALYSE DES RISQUES Procéder à l’analyse des risques. Identifier et classer les Points Critiques (PC). Définir les PrPo. Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
• CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.
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