FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTE avec Sb Consulting Formation

HACCP Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

Au terme de cette formation, le stagiaire sera en mesure de mettre en œuvre dans l'entreprise les bases d'une démarche complète d'hygiène alimentaire en restauration commerciale ou collective. Cette formation répond pleinement à l'obligation légale qui est faite aux professionnels du secteur et permettra au terme du module de bâtir un véritable Plan de Santé Sanitaire. De même, le stagiaire sera en mesure d'assurer les mises à jour régulières du PMS et de constituer l'équipe Hygiène et Sécurité de l'Entreprise.

À propos de cette formation

Coulommiers

À partir de 420€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10

2022

Date de création

Note générale de la formation

100%

7 votants

Objectifs pédagogiques

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mise en œuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.

Contenu de la formation

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) - Danger et allergènes - Analyses bactériologiques - Respect des principes de la « marche en avant dans l'espace et dans le temps » - Mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). - Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du restaurant

La méthode des 5 M - Matières premières (toutes les denrées utilisées en cuisine) - Matériel (toutes les machines ou équipements manuels ou électriques utilisés) - Main d'œuvre (le personnel de l'établissement) - Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage) - Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes)

Plan de maitrise sanitaire - BPH - Procédure de traçabilité - Plan de nettoyage et désinfection - Lutte contre les nuisibles - Gestion des restes et des non-conformités

L'organisme de formation

Sb Consulting Formation

Sb Consulting Formation

Découvrir l'organisme de formation

Public concerné

TOUS PUBLICS

Prérequis

Avoir un projet professionnel dans le secteur alimentaire, Hôtelier...

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

1 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Diplôme / Certification

OBTENIR LE CERTIFICAT ROPHYA ( HACCP)
A compter du 2nd semestre 2022, évaluation nationale sous forme d'un questionnaire à choix multiple. L'organisme de formation s'engage à respecter le référentiel d'évaluation communiqué par le Ministère chargé de l'agriculture, et doit préciser les modalités d'organisation de l'évaluation qu'il prévoit pour se conformer au référentiel.
PASSAGE DU RECYCLAGE TOUS LES 2 ANS

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Stéphane BENOIST - Référent Pédagogique - Formateur Assistante Pédagogique et administratif

Objectifs pédagogiques