Devenir Référent Hygiène dans les établissements de restauration commerciale
Formation obligatoire !!!
Conformément au décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, à compter du 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale doivent justifier d’une formation en matière hygiène alimentaire adaptée à leur activité. Depuis 2012, chaque établissement de restauration doit posséder dans son établissement au moins une personne du personnel ayant suivi la formation HACCP hygiène alimentaire obligatoire. La formation que nous vous proposons est conforme au référentiel réglementaire (arrêté du 5 octobre 2011). Au terme de cette formation, l'apprenant se verra remettre une attestation qui fera de lui le « référent hygiène » de son restaurant.
À propos de cette formation
À distance
À partir de 350€ HT
14 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2022
Date de création
En savoir plus
- Identifier les dangers et les risques dans la production alimentaire
- Savoir comment maîtriser ces risques
- Apprécier les manquements à l'hygiène afin de pouvoir agir avant de vendre tout produit à vos clients
- Définir un plan de maîtrise sanitaire
- Instaurer les bonnes pratiques d'hygiène dans votre activité
-
Module 1 : Présentation du programme - Introduction
- Présentation des chapitres et des objectifs pédagogiques
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Module 2 : Comprendre et identifier les dangers inhérents à la manipulation
d'aliments en restauration commerciale
- Comprendre la notion de danger vs risques
- Le danger physique
- Le danger chimique
- Le danger allergique
- Le danger microbiologique
-
Module 3 : Connaitre et savoir utiliser les principaux moyens de maîtrise sanitaire
- La définition de "Maîtrise sanitaire"
- Lutter contre les multiplications
- Lutter contre les contaminations
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Module 4 : Connaître le contexte réglementaire et faire le lien avec les bonnes pratiques opérationnelles
- La définition du cadre réglementaire
- L'historique de la législation en restaurant
- Le décret n°2011-731 du 24/06/2011 /Arrêté du 05/10/2011
- Prévenir un contrôle sanitaire
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Module 5 : Interpréter et appliquer un Plan de Maîtrise Santitaire (PMS)
- Définition PMS, GBP
- Le PMS
- Le Guide des Bonnes Pratiques
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Module 6 : Comprendre, appliquer et mettre en oeuvre la méthode HACCP
- L'historique de l'HACCP
- La méthode HACCP : mode d'emploi
- Les 7 principes de l'HACCP dans le détail
- Faire vivre la méthode HACCP dans le restaurant
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Module 7 : Identifier et mettre en place des protocoles d'utilisation
et d'analyse des différents auto-contrôles obligatoires
- La définition des auto-contrôles
- Les auto-contrôles et l'HACCP
- L'analyse microbiologique
- Les actions correctives et la traçabilité dans le restaurant
-
Module 8 : Savoir définir les rôles et les missions du Référent Hygiène
en restauration commerciale
- La définition du Référent Hygiène
- Les rôles du Référent Hygiène
- Les missions du Référent Hygiène
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Module 9 : Conclusion - Préparation à l'évaluation
- Rappel des points clés
- Ressources à télécharger
- Glossaire
- Conclusion
-
Module 10 : Questionnaire de validation de fin de formation
- Valider les connaissances acquises pendant le parcours de formation
L'organisme de formation
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Public concerné
- Formation ouverte pour l'encadrement, les chefs de cuisines et le personnel de cuisine en restauration commerciale
- Cette formation peut également être ouverte aux employés polycompétents de la restauration (rapide ou commerciale)
- Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette avec caméra (une connexion avec Téléphone seul est n'est pas conseillé mais tout de même possible). ATTENTION: Il s'agit d'une formation interactive. Certains exercices nécessitent d'ouvrir plusieurs fenêtres
- Avoir une connexion internet de qualité afin de garantir la qualité de l'image et du son lors des activités et classes virtuelles
- Fournir une adresse mail professionnelle ou personnelle pour envoi des liens de connexion, liens pour les travaux pratiques ou de QCM
Conditions d'accès
Diplôme / Certification
- Nous vous délivrons une attestation ROFHYA, si l'évaluation finale est réussie.
- Obtention par certification
- L'évaluation s'effectue sous forme d'un QCM à distance. Le seuil de réussite est fixé à 80 % de réponses exactes sur le total des questions posées. En cas d'échec, le candidat peut bénéficier immédiatement d'un deuxième essai sans suivre une nouvelle formation. Ce deuxième essai s'effectue selon les mêmes modalités que le premier. Ainsi vous deviendrez référent hygiène au sein de votre établissement.
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