INOVATION SNACKING ET TRAITEUR SUCRÉ/SALÉ avec E.I Séverine GUSTAVE
3 Jours
Cette formation de trois jours offre une immersion complète dans l’univers du snacking et du traiteur sucré/salé. Elle vous permettra d’acquérir les techniques nécessaires pour concevoir des produits équilibrés et savoureux, adaptés aux attentes des consommateurs modernes. Grâce à des ateliers pratiques, des démonstrations culinaires et des échanges en groupe, vous développerez des recettes innovantes et apprendrez à les valoriser pour répondre aux tendances actuelles du marché.
À propos de cette formation
Le Breil-sur-Mérize
72
À partir de 1 440€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2025
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Création de Produits Équilibrés : Concevoir des snacks et traiteurs qui allient saveur, équilibre nutritionnel et attractivité.
- Développement Sensoriel : Maîtriser les techniques pour créer des textures et saveurs harmonieuses.
- Maîtrise Technique : Approfondir les compétences en préparation et cuisson pour garantir des produits de haute qualité.
- Innovation et Créativité : Développer des recettes uniques et adaptées aux nouvelles tendances de consommation.
- Commercialisation : Apprendre à positionner et valoriser vos créations sur le marché grâce à des stratégies de branding et marketing.
-
Jour 1 : Introduction au Snacking et aux Concepts de Base
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Accueil des participants et présentation des objectifs de la formation.
- Découverte des tendances actuelles du snacking et du traiteur sucré/salé.
- Analyse des caractéristiques et opportunités des produits sucrés et salés.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Notions de nutrition : comprendre les macronutriments et leurs rôles.
- Atelier pratique : création de collations équilibrées et attractives.
-
Jour 2 : Conception de Produits Snacking Sucrés
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Exploration des types de snacks sucrés : biscuits, gâteaux, barres.
- Sélection des ingrédients et élaboration de recettes.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Expérience sensorielle : travailler goûts, textures et arômes.
- Atelier pratique : création et présentation de recettes sucrées.
- Présentation visuelle et emballage des produits sucrés.
-
Jour 3 : Conception de Produits Snacking Salés
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Découverte des types de snacks salés : chips, bouchées, crackers etc.
- Sélection d’ingrédients spécifiques : céréales, légumes, protéines.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Atelier pratique : conception de recettes salées innovantes.
- Techniques d’emballage et de valorisation des produits salés.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
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