DÉLICES DE NOËL avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les techniques pâtissières spécifiques aux bûches de Noël, incluant génoises, crèmes et garnitures.
Stimuler la créativité en conception et décoration, en explorant diverses techniques innovantes.
Optimiser la présentation et la valorisation des produits, avec des stratégies de marketing adaptées au marché festif.
Développer des compétences en décoration avancée, telles que le glaçage, la sculpture en chocolat, et l’usage de colorants alimentaires.
Comprendre les tendances du marché festif, afin de répondre aux attentes des consommateurs.
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Jour 1 : Introduction et bases techniques
• Présentation des objectifs de la formation et des participants.
• Exploration des traditions et tendances actuelles des bûches de Noël.
• Préparation de bases : génoises, crèmes et garnitures.
• Atelier pratique : confection des bases.
Jour 2 : Techniques créatives et décoratives
• Approfondissement sur l’utilisation de moules et formes.
• Décoration avancée : glaçages, décors en chocolat, fruits, et coloration alimentaire.
• Atelier pratique : création de bûches décorées et présentation visuelle.
Jour 3 : Présentation et stratégie commerciale
• Techniques de stylisation et photographie professionnelle.
• Élaboration de présentations attrayantes et d’emballages originaux.
• Stratégies de marketing pour les fêtes.
• Atelier final : création de bûches et discussions autour des retours.
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