EXPLORATION GOURMANDES avec E.I Séverine GUSTAVE
3 Jours
Démonstrations en Direct : Organisez des démonstrations en temps réel, dirigées par des chefs pâtissiers expérimentés, pour illustrer les techniques de base et avancées de pâtisserie spécifiques aux desserts de restaurant. Ateliers Pratiques : Engagez les participants dans des sessions pratiques où ils pourront appliquer directement les techniques enseignées en créant des délices sucrés sous la supervision des formateurs. Études de Cas Culinaire : Analysez des études de cas de restaurants renommés, en discutant des choix de recettes, des techniques de présentation, et des succès rencontrés dans la conception de desserts de renom. Projets en Équipe : Favorisez la collaboration en équipe en assignant des projets pratiques où les participants travaillent ensemble pour concevoir, créer et présenter un menu complet de délices sucrés. Stages en Restaurant : Organisez des stages en milieu de travail dans des restaurants partenaires, permettant aux participants d'appliquer leurs compétences dans un contexte réel de service en restaurant et de bénéficier d'une expérience pratique.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
À partir de 1 320€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2023
Date de création
En savoir plus
- Maitrise des Fondamentaux en Pâtisserie : Acquérir une compréhension approfondie des techniques de base en pâtisserie spécifiques aux desserts de restaurant, en mettant l'accent sur la qualité et la consistance.
- Développement de Compétences Créatives : Explorer des techniques avancées de pâtisserie pour stimuler la créativité et permettre la conception de desserts uniques et innovants.
- Création de Desserts Signature : Apprendre à concevoir et à réaliser des desserts signature qui reflètent le style unique du chef pâtissier et contribuent à l'identité culinaire du restaurant.
- Présentation Visuelle et Photographie Professionnelle : Comprendre l'importance de la présentation visuelle des desserts en restauration, en développant des compétences en stylisation et en photographie professionnelle.
- Stratégies de Commercialisation et Événements Spéciaux : Appréhender les stratégies de commercialisation efficaces pour les desserts en restaurant, ainsi que la création de menus spéciaux pour des événements particuliers, afin d'optimiser l'attrait pour la clientèle.
-
Jour 1 : Fondamentaux des Délices Sucrés
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Introduction et Techniques de Base
- Accueil des participants et présentation du programme.
- Introduction aux délices sucrés en restauration.
- Techniques de base en pâtisserie adaptées aux desserts de restaurant.
- Confection de crèmes, sauces et biscuits.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Création de Desserts Classiques
- Exploration des desserts classiques appréciés en restauration.
- Techniques de montage et de présentation visuelle.
- Atelier pratique : création de desserts emblématiques.
-
Jour 2 : Innovation et Créativité Dessertière
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Techniques Avancées et Utilisation d'Ingrédients Innovants
- Techniques avancées de pâtisserie pour des créations raffinées.
- Utilisation d'ingrédients innovants et de saveurs audacieuses.
- Conception de desserts signatures.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Atelier de Création et Évaluation
- Atelier pratique : développement de desserts créatifs en équipe.
- Évaluation et feedback des créations.
- Présentation des desserts aux autres participants.
-
Jour 3 : Présentation Visuelle et Stratégies de Commercialisation
- Matin (8h00 - 13h00) :
- Stylisation et Photographie
- Importance de la présentation visuelle des desserts en restauration.
- Stylisation et photographie professionnelle des créations.
- Stratégies pour mettre en valeur les desserts sur les menus.
- Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Stratégies de Commercialisation et Événements Spéciaux
- Stratégies de commercialisation des délices sucrés.
- Création de menus de desserts pour des événements spéciaux.
- Remise des certificats de participation.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Brevet techniques des métiers, Pâtissier, Chocolatier et confiseur Gérant de la boîte Sucrée, 20 années d'expérience dans le domaines d'intervention.
Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.
Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.
L'organisme de formation
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Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- Livret d'accueil stagiaires
- Livret de recettes
- Fiches techniques est remis aux participants en début de formation
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