BOUCHÉES GOURMANDES avec E.I Séverine GUSTAVE

3 jours

- Présentations Interactives : Utilisation de supports visuels et de présentations pour introduire les concepts clés, les tendances et les informations fondamentales de la formation. - Ateliers Pratiques : Sessions pratiques où les participants travaillent activement pour créer des produits de snacking sucrés et salés, leur permettant d'appliquer les connaissances théoriques et de développer des compétences pratiques. - Études de Cas : Analyse de cas réels du secteur du snacking pour illustrer les défis, les solutions et les meilleures pratiques, encourageant ainsi l'apprentissage basé sur des exemples concrets. - Discussions en Groupe : Sessions de groupe pour favoriser l'échange d'idées, la réflexion collective et la discussion sur des sujets clés liés au snacking et au traiteur sucré/salé. - Démonstrations Culinaires : Présentations en direct d'experts culinaires montrant les techniques de préparation, de cuisson et de présentation de produits, offrant ainsi des exemples visuels et pratiques.

À propos de cette formation

Laigné-en-Belin

À partir de 1 320€ HT

3 jours

24 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

- Conception de Produits Équilibrés : être capable de créer des produits de snacking sucrés et salés équilibrés sur le plan nutritionnel, en intégrant judicieusement des ingrédients pour répondre aux besoins et aux préférences des consommateurs.

- Compétences Sensorielles Développées : développer leurs compétences d'évaluation sensorielle pour créer des produits qui offrent une expérience gustative et texturale agréable.

- Maîtrise des Techniques de Fabrication : acquérir une compréhension approfondie des techniques de fabrication et de transformation nécessaires pour produire des snacks sucrés et salés de haute qualité, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

- Créativité Culinaire et Innovation : être en mesure de générer des idées créatives et novatrices pour la conception de produits de snacking qui se démarquent sur le marché, tout en répondant aux nouvelles tendances et aux besoins des consommateurs.

- Intégration du Marketing : comprendre comment positionner leurs produits sur le marché, en tenant compte des principes de branding, de communication et de marketing adaptés aux produits de snacking et traiteur sucré/salé.

Contenu de la formation

Jour 1 : Introduction au Snacking et aux Concepts de Base

Session du Matin (8h00 - 13h00) :
Accueil et présentation des participants.
Introduction à la formation, objectifs et programme.
Tendances actuelles du snacking et du traiteur sucré/salé.
Différenciation entre produits sucrés et salés : caractéristiques et opportunités.
Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
Bases de la nutrition : macro nutriments et besoins spécifiques liés au snacking.
Création de collations équilibrées sucrées et salées.
Facteurs clés dans la conception de produits attrayants pour les consommateurs.
Atelier pratique : développement de recettes équilibrées.

Jour 2 : Conception de Produits Snacking Sucrés

Session du Matin (8h00 - 13h00) :
Revue des connaissances du jour précédent.
Types de snacks sucrés : biscuits, gâteaux, barres, etc.
Ingrédients de base pour les produits sucrés : farines, sucres, graisses, agents levants, etc.
Élaboration de recettes équilibrées et savoureuses.
Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
Expérience sensorielle dans les produits sucrés : goût, texture, arômes.
Atelier pratique : création de recettes de snacks sucrés variés.
Présentation visuelle et emballage des produits sucrés.

Jour 3 : Conception de Produits Snacking Salés

Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Revue des connaissances des jours précédents.
- Exploration des snacks salés : chips, bouchées, crackers, etc.
- Sélection d'ingrédients salés : céréales, légumes, protéines.
- Gestion de la teneur en sel et des épices.
Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Emballage des snacks salés.
- Atelier pratique : création de recettes innovantes de snacks salés.

Parmi les formateurs

SAMUEL DENIS

Brevet techniques des métiers, Pâtissier, Chocolatier et confiseur Gérant de la boîte Sucrée, 20 années d'expérience dans le domaines d'intervention.

HUBERT TOLLET

Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.

L'organisme de formation

E.I Séverine GUSTAVE

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Public concerné

Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau

Prérequis

Pas de prérequis

Conditions d'accès

Accessibilité

Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap.

Plus qu'une formation !

Objectifs pédagogiques