CROUSTILLANT ET MODERNE
2 Jours
Ateliers Pratiques : Organisez des sessions pratiques où les participants auront l'occasion de pétrir, façonner, et cuire leurs propres viennoiseries sous la supervision d'instructeurs expérimentés. Démonstrations en Direct : Présentez des démonstrations en temps réel des techniques de pétrissage, de laminage, de tourage et de façonnage, permettant aux participants de visualiser et de comprendre les étapes clés. Études de Cas Pratiques : Analysez des exemples concrets de réussites dans la création de viennoiseries, discutant des défis rencontrés, des solutions apportées, et des meilleures pratiques utilisées. Séances de Créativité en Groupe : Encouragez les participants à participer à des séances interactives de brainstorming pour générer des idées créatives de viennoiseries spéciales et de techniques de décoration innovantes. Évaluations Pratiques et Visuelles : Organisez des évaluations où les participants peuvent démontrer leurs compétences pratiques en créant des viennoiseries, et évaluez également leur capacité à présenter visuellement des produits attrayants.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 880€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2023
Date de création
En savoir plus
- Comprendre les matières premières et leurs rôles dans la viennoiserie.
- Pétrir, mettre en œuvre et façonner la pâte pour des résultats optimaux.
- Maîtriser les méthodes de tourage pour une texture feuilletée.
- Gérer efficacement la fermentation et le stockage des produits crus.
- Organiser le travail de manière efficiente pour une production fluide.
- Réduire le gaspillage en utilisant les chutes de pâte et de produits cuits.
- Appliquer les paramètres de cuisson adéquats pour chaque viennoiserie.
-
Jour 1 : Introduction aux Techniques de Viennoiseries
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Accueil et enregistrement des participants.
- Présentation des objectifs et de l'agenda de la formation.
- Historique et importance des viennoiseries dans la pâtisserie.
- Choix des ingrédients de qualité pour les viennoiseries.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques de base de la pâte levée : pétrissage, fermentation.
- Confection de pâtes levées simples : brioche, pain au lait.
- Atelier pratique : pétrissage et façonnage des pâtes levées.
-
Jour 2 : Viennoiseries Feuilletées et Techniques Avancées
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Revue des connaissances du jour précédent.
- Techniques de pâte feuilletée : détrempe, tourage.
- Confection de viennoiseries feuilletées : croissants, pains au chocolat.
- Atelier pratique : laminage et façonnage de pâte feuilletée.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Confection de viennoiseries spéciales : escargot à la pistache, pain aux raisins.
- Utilisation de crèmes pâtissières et d'aromates.
- Atelier pratique : création de viennoiseries feuilletées spéciales.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Artisan Boulanger-Pâtissier, 28 ans d'expérience dans le domaine d'intervention, champion du monde de la chocolatine en 2019.
L'organisme de formation
Votre formation sur mesure
Découvrir l'organisme de formationProchaines sessions
- Du 25 nov. 2024 au 26 nov. 2024
- Du 2 déc. 2024 au 3 déc. 2024
Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau.
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- Livret d’accueil stagiaire
- Livret de recettes
- Fiches techniques est remis aux participants en début de formation
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