CRÉATIONS FESTIVE avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Appliquer les techniques de pâtisserie traditionnelles et modernes adaptées aux produits festifs (bûches, entremets, pièces montées).
Sélectionner et doser les ingrédients pour garantir des textures et saveurs optimales.
Maîtriser les différentes étapes de fabrication : préparation, montage, assemblage et finition.
Créer des recettes originales en intégrant des associations de saveurs innovantes.
Adapter les créations en fonction des tendances et des attentes des consommateurs (produits allégés, sans gluten, etc.).
Concevoir des concepts festifs différenciants en adéquation avec les saisons et les événements (Noël, Pâques, Saint-Valentin).
Appliquer les techniques de glaçage, enrobage et finitions pour sublimer les produits.
Adapter la présentation des créations pour renforcer leur attractivité en vitrine et en boutique.
Planifier la production des produits festifs en fonction des volumes et des délais.
Gérer les matières premières et réduire les pertes pour améliorer la rentabilité.
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Jour 1 : Les Bases des Créations Festives
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Présentation des objectifs de la formation et des attentes des participants.
• Techniques de pâtisserie : fonds, génoises, crèmes, et garnitures adaptées aux desserts festifs.
• Atelier pratique réalisation : des bases et premières préparations.
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Introduction à la décoration festive : outils et techniques de glaçage, travail du chocolat et des fruits.
• Atelier pratique : décoration de desserts de fond.
Jour 2 : Créativité et Développement des Produits
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Conception de créations originales : exploration des saveurs, textures et thèmes festifs.
• Atelier pratique réalisation : de produits innovants (bûches, entremets, etc.).
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Techniques avancées de décoration : sculptures en chocolat, motifs en sucre, et finitions raffinées.
• Atelier pratique : réalisation et assemblage des créations.
Jour 3 : Valorisation et Commercialisation
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Révision des techniques et concepts des deux premières journées.
• Atelier de finalisation des produits : ajustements et finitions.
• Réalisation d'une gamme complète de produits festifs.
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Mise en valeur des produits : photographie, mise en scène et packaging.
• Marketing et stratégies commerciales pour les périodes festives.
• Évaluation finale et retours personnalisés.
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