GLACES ET SORBETS
3 Jours
Démonstration pratique : Commence chaque session par une démonstration pratique où tu montres étape par étape la fabrication d'une recette. Cela permet aux participants de visualiser les techniques correctes. Apprentissage expérientiel : Encourage la participation active des participants en leur permettant de préparer leurs propres glaces. Rien de tel que l'apprentissage par l'expérience pour ancrer les connaissances. Études de cas : Intègre des études de cas où tu présentes des scénarios réels liés à la fabrication de glaces. Cela peut aider à résoudre des problèmes pratiques et à renforcer la compréhension des participants. Discussion en groupe : Favorise les discussions en groupe sur les différentes saveurs, techniques ou défis rencontrés. Les échanges d'idées peuvent enrichir l'expérience d'apprentissage. Évaluation par les pairs : À la fin de la formation, organise une séance d'évaluation par les pairs où chaque participant peut déguster et évaluer les créations des autres. Cela favorise la collaboration et offre des perspectives variées.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 1 320€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Maîtrise des Techniques de Base : Les participants devraient être capables de comprendre et de mettre en pratique les techniques de base de la fabrication de glaces, y compris la préparation de la base, le mélange des ingrédients, et la gestion des temps de congélation.
- Créativité dans la Conception de Saveurs : L'objectif est d'encourager la créativité en matière de saveurs. Les participants devraient être capables de développer et d'expérimenter avec de nouvelles idées pour créer des glaces uniques et délicieuses.
- Compréhension des Alternatives Sans Produits Laitiers : Les participants devraient acquérir une compréhension approfondie des alternatives sans produits laitiers et être capables de créer des glaces de haute qualité adaptées à différents besoins alimentaires.
- Gestion de la Qualité et de la Conservation : Les participants devraient apprendre à gérer la qualité des ingrédients, le stockage des glaces, et les techniques de conservation pour garantir des produits finaux de haute qualité.
- Présentation et Communication des Créations : Les participants devraient être capables de présenter leurs créations de manière professionnelle. Cela inclut la capacité à expliquer leurs choix de saveurs, techniques et à recevoir des retours de manière constructive.
-
Jour 1 : Fondamentaux de la Glace
- Matin (8h00 à 13h) :
- Introduction à la fabrication de glaces
- Présentation des ingrédients de base Importance de la qualité des ingrédients
- Après-midi (14h00 à 17h00) :
- Techniques de préparation Démonstration de la préparation de la base pour la glace
- Pratique individuelle des participants
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Jour 2 : Variétés de Glaces
- Matin (8h00 à 13h) :
- Glaces à la crème Découverte des différentes saveurs
- Préparation de glaces créatives
- Après-midi (14h00 à 17h00) :
- Glaces sans lactose et alternatives
- Introduction aux options sans produits laitiers
- Pratique de la fabrication de glaces sans lactose et sorbets
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Jour 3 : Techniques avancées et Présentation des Produits
- Matin (8h00 à 13h) :
- Techniques de conservation Stockage et conservation des glaces
- Conseils pour maintenir la qualité
- Après-midi (14h00 à 17h00) :
- Présentation des créations des participants
- Chaque participant présente sa propre création
- Retour d'expérience et conseils d'amélioration
Parmi les formateurs
Brevet techniques des métiers, Pâtissier, Chocolatier et confiseur Gérant de la boîte Sucrée, 20 années d'expérience dans le domaines d'intervention.
L'organisme de formation
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Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
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- Livret d’accueil stagiaire,
- Livre de Recettes,
- Fiches techniques remises aux participants en début de formation.
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