GLACES ET SORBETS avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Maîtrise des Techniques de Base : Apprendre les étapes essentielles de la fabrication de glaces et sorbets, depuis la préparation des bases jusqu’à la gestion des temps de congélation.
Créativité et Innovation : Expérimenter avec des saveurs uniques et développer des recettes créatives adaptées à différents publics.
Approches Alternatives : Acquérir une expertise dans la création de glaces sans produits laitiers et de sorbets de haute qualité.
Gestion de la Qualité : Apprendre à sélectionner des ingrédients de qualité, optimiser le stockage et garantir la conservation des produits.
Présentation et Valorisation : Développer des compétences pour présenter vos créations de manière professionnelle et recevoir des retours constructifs.
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Jour 1 : Fondamentaux de la Glace
• Matin (8h00 à 13h) :
• Introduction à la fabrication de glaces : principes et processus clés.
• Présentation des ingrédients essentiels et importance de leur qualité.
• Après-midi (14h00 à 17h00) :
• Démonstration et pratique : préparation des bases pour les glaces.
• Pratique individuelle des techniques fondamentales sous supervision.
Jour 2 : Variétés et Création de Glaces
• Matin (8h00 à 13h) :
• Exploration des différentes saveurs : création de glaces à la crème.
• Atelier pratique : développement de saveurs innovantes.
• Après-midi (14h00 à 17h00) :
• Introduction aux alternatives sans lactose et aux sorbets.
• Pratique de fabrication de glaces et sorbets adaptés aux besoins alimentaires spécifiques.
Jour 3 : Techniques avancées et Présentation des Produits
• Matin (8h00 à 13h) :
• Techniques de conservation : stockage et préservation de la qualité des produits.
• Gestion de la qualité pour une production constante et optimale.
• Après-midi (14h00 à 17h00) :
• Présentation des créations des participants.
• Retour d’expérience : dégustation, feedback et conseils pour l’amélioration.
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