GLACES ET SORBETS avec E.I Séverine GUSTAVE
Formation glaces et sorbets
Cette formation intensive de deux jours vous initie aux techniques essentielles de fabrication des glaces et sorbets, en mettant l’accent sur la précision des recettes et la maîtrise des textures. Vous apprendrez à élaborer des saveurs authentiques et créatives, tout en explorant des alternatives sans produits laitiers pour répondre aux nouvelles attentes du marché. Grâce à des ateliers pratiques et des démonstrations, vous développerez vos compétences en conception, présentation et conservation des produits, afin d’assurer une qualité optimale et une valorisation professionnelle de vos créations.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
À partir de 960€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
2025
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Maîtrise des Techniques de Base : Apprendre les étapes essentielles de la fabrication de glaces et sorbets, depuis la préparation des bases jusqu’à la gestion des temps de congélation.
- Créativité et Innovation : Expérimenter avec des saveurs uniques et développer des recettes créatives adaptées à différents publics.
- Approches Alternatives : Acquérir une expertise dans la création de glaces sans produits laitiers et de sorbets de haute qualité.
- Gestion de la Qualité : Apprendre à sélectionner des ingrédients de qualité, optimiser le stockage et garantir la conservation des produits.
- Présentation et Valorisation : Développer des compétences pour présenter vos créations de manière professionnelle et recevoir des retours constructifs.
-
Jour 1 : Fondamentaux de la Glace
- Matin (8h00 à 13h) :
- Introduction à la fabrication de glaces
- Présentation des ingrédients de base Importance de la qualité des ingrédients
- Après-midi (14h00 à 17h00) :
- Techniques de préparation Démonstration de la préparation de la base pour la glace
- Pratique individuelle des participants
-
Jour 2 : Variétés de Glaces
- Matin (8h00 à 13h) :
- Glaces à la crème Découverte des différentes saveurs
- Préparation de glaces créatives
- Après-midi (14h00 à 17h00) :
- Glaces sans lactose et alternatives
- Introduction aux options sans produits laitiers
- Pratique de la fabrication de glaces sans lactose et sorbets
- Présentation des créations des participants
Parmi les formateurs
Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.
L'organisme de formation
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Équipe pédagogique
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