INNOVATION SNACKING ET TRAITEUR SUCRÉ/SALÉ avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Création de Produits Équilibrés : Concevoir des snacks et traiteurs qui allient saveur, équilibre nutritionnel et attractivité.
Développement Sensoriel : Maîtriser les techniques pour créer des textures et saveurs harmonieuses.
Maîtrise Technique : Approfondir les compétences en préparation et cuisson pour garantir des produits de haute qualité.
Innovation et Créativité : Développer des recettes uniques et adaptées aux nouvelles tendances de consommation.
Commercialisation : Apprendre à positionner et valoriser vos créations sur le marché grâce à des stratégies de branding et marketing.
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Jour 1 : Introduction au Snacking et aux Concepts de Base
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Accueil et présentation des participants.
• Introduction à la formation, objectifs et programme.
• Tendances actuelles du snacking et du traiteur sucré/salé.
• Différenciation entre produits sucrés et salés : caractéristiques et opportunités.
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Bases de la nutrition : macro nutriments et besoins spécifiques liés au snacking.
• Création de collations équilibrées sucrées et salées.
• Facteurs clés dans la conception de produits attrayants pour les consommateurs.
• Atelier pratique : développement de recettes équilibrées.
Jour 2 : Conception de Produits Snacking Sucrés
• Session du Matin (8h00 - 13h00) :
• Revue des connaissances du jour précédent.
• Types de snacks sucrés : biscuits, gâteaux, barres, etc.
• Ingrédients de base pour les produits sucrés : farines, sucres, graisses, agents levants, etc.
• Élaboration de recettes équilibrées et savoureuses.
• Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
• Expérience sensorielle dans les produits sucrés : goût, texture, arômes.
• Atelier pratique : création de recettes de snacks sucrés variés.
• Présentation visuelle et emballage des produits sucrés.
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