CROUSTILLANT ET MODERNE avec E.I Séverine GUSTAVE
Techniques avancées pour des viennoiseries artisanales et innovantes
Cette formation immersive s'adresse aux boulangers, pâtissiers, et restaurateurs souhaitant perfectionner leur maîtrise des viennoiseries artisanales tout en innovant avec des créations modernes. Les participants exploreront des techniques avancées, des méthodes de gestion en atelier, et des idées créatives pour répondre aux attentes des clients d'aujourd'hui. Le programme s'adapte aux besoins spécifiques des participants, au matériel disponible dans leur entreprise, et vise à valoriser leur savoir-faire tout en apportant des solutions personnalisées.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
À partir de 1 320€ HT
3 jours
24 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10
2023
Date de création
En savoir plus
- Maîtriser les techniques essentielles et avancées de fabrication des viennoiseries feuilletées.
- Optimiser les processus de production pour une gestion efficace en atelier.
- Innover avec des créations modernes et personnalisées pour enrichir l'offre produit.
- Réduire les pertes grâce à une meilleure gestion des stocks et des déchets.
- Appliquer des finitions professionnelles pour des produits visuellement attractifs.
- Appliquer les paramètres de cuisson adéquats pour chaque viennoiserie.
-
Jour 1 : Techniques de base et premières réalisations
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Présentation des objectifs et introduction aux viennoiseries modernes.
- Historique et rôle des ingrédients dans la qualité des produits.
- Techniques de pétrissage et fermentation pour des résultats optimaux.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Confection et façonnage de viennoiseries simples : brioche, pain au lait.
- Atelier pratique : techniques de base pour la pâte levée.
-
Jour 2 : Approfondissement et créations feuilletées
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Techniques de tourage pour une texture feuilletée parfaite.
- Confection de croissants et pains au chocolat.
- Gestion des fermentations et stockage des produits crus.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Création de viennoiseries spéciales : escargot à la pistache, pain aux raisins.
- Introduction aux crèmes pâtissières et garnitures aromatiques.
- Atelier pratique : façonnage avancé.
-
Jour 3 : Innovations et gestion en atelier
- Session du matin (8h00 - 13h00)
- Découverte des nouvelles tendances et techniques innovantes.
- Création et personnalisation de recettes modernes.
- Techniques de décoration et finitions professionnelles.
- Session de l'après-midi (14h00 - 17h00)
- Optimisation des processus : gestion des stocks et réduction des déchets.
- Évaluation des acquis et échanges d'expérience.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
Artisan Boulanger-Pâtissier, 28 ans d'expérience dans le domaine d'intervention, champion du monde de la chocolatine en 2019.
L'organisme de formation
Votre formation sur mesure
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Prochaines sessions
- Du 27 nov. 2024 au 29 nov. 2024
- Du 4 déc. 2024 au 6 déc. 2024
Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- Livret d’accueil stagiaire
- Livret de recettes
- Fiches techniques est remis aux participants en début de formation
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