Bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie
Connaître les bonnes pra-ques d’hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes Pédagogique : - Méthode active : Le stagiaire apprend par l’action, à travers des jeux de rôle, des simulations, et des ateliers pratiques qui encouragent l’apprentissage par l’expérience. - Méthode démonstrative : L’instructeur montre des techniques spécifiques en temps réel, comme le lavage des mains ou le nettoyage des équipements, permanent aux stagiaires d’observer et de reproduire ces actions. - Méthode interrogative : Utilisation de questions ouvertes et de discussions pour simuler la réflexion et l’analyse critique, encourageant les stagiaires à partager leurs idées et à poser des questions. - Méthode expositive : Présentations structurées et exposés par l'instructeur pour transmettre des informations essentielles et des connaissances théoriques sur l’hygiène en boulangerie. - Méthode participative : Encourager l'implication des stagiaires à travers des échanges de groupe, des brainstormings, et des retours d'expérience pour favoriser l'engagement et la coopération.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 800€ HT
1 jour
8 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
- Comprendre l’hygiène alimentaire dans son entreprise
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
- Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives
- Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés
-
Respecter la réglementation en hygiène alimentaire : Connaître et appliquer les lois pour assurer la sécurité des produits.
- Adopter les bonnes pratiques d'hygiène : Suivre les procédures de nettoyage, de désinfection et de manipula-on des aliments.
- Maintenir une hygiène personnelle rigoureuse : Laver fréquemment les mains et porter des vêtements de protection.
- Assurer le stockage et l'entretien appropriés : Stocker les ingrédients à la bonne température et nettoyer régulièrement les équipements et les surfaces de travail.
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Déroulement de la formation :
- Comprendre l’hygiène alimentaire dans son entreprise
- - Définir les bases de HACCP
- - Expliquer les principes et différentes étapes de l’HACCP
- - Reconnaitre les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers
- - Résumer les éléments de la sécurité alimentaire
- - Reconnaître l'importance de l'hygiène dans la restauration commerciale
- - Décrire l'action des bactéries
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• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
- - Identifier les modes de conservation et de stockage
- - Identifier la différence entre DLC et DDM
- - Expliquer les intoxications alimentaires
- - Définir les étages d'une chambre froide pour la meilleure conservation
- - Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration commerciale
- - Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté
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• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
- - Interpréter le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- - Maîtriser et appliquer les procédures d'auto-contrôles des surfaces, matériels et mains
- • Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives durée
- • Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés
Parmi les formateurs
Formateur indépendant dans l’hôtellerie, la restauration, et le tertiaire depuis 2023.
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Public concerné
- Tous les responsables et/ou employés professionnels d’une entreprise.
- Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap.
Conditions d'accès
Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap.
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