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- Stérilisation des bocaux -
À propos de cette formation
Accessible tous niveaux
Description
Cette formation permet à tous les professionnels de l'alimentaire, de pouvoir développer et parfaire leur connaissance en matière de maitrise des techniques de conservation des aliments et préparations alimentaires tout en se conformant aux recommandations et règlementations en vigueur.
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Repérer les contraintes techniques, l’organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process) ainsi que les modes de gestion indispensables au respect de la sécurité sanitaire des aliments.
- Être capable de fabriquer et stériliser des conserves
- Faciliter la réflexion sur le montage d’un projet de transformation en rapport avec son budget
Contenu de la formation
- Connaissance du marché
- Étude des prestations proposées
- Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle
- la technique
- - Maitriser pour les différents aliments ; les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve
- - La mise en place de la démarche et le respect de la règlementation
- - L’optimisation de la prestation grâce au test qualité́
- calcul des coûts
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés
- - Calcul des prix de revient
- réalisation de recettes
- A base de poissons, de légumes, produits carnés,... -
- Les suggestions suivant les « affaires » du marché
- - La vente à emporter
- la décoration et la présentation
- Les techniques simples, rapides et originales
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Diplôme / Certification
Al'issue de la formation, l'apprenant sera maîtrisera le process de stérilisation dans sa globalité
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L'organisme de formation
AGIPLUS FORMATION
Siège social: CAMOEL
Public concerné
cuisinier
Pré-requis
aucun
Conditions d'accès
Délai d'accès
4 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Formateur spécialisé
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
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