PAINS ARTISANAUX avec E.I Séverine GUSTAVE
2 Jours
Cette formation, dédiée aux professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie, vous invite à explorer les techniques de création de pains spéciaux et aromatiques. Vous apprendrez à valoriser des ingrédients variés, à innover dans vos recettes, tout en maîtrisant les bases essentielles et les dernières tendances du métier. L'objectif est de vous permettre de répondre aux attentes croissantes des consommateurs tout en optimisant votre offre artisanale. Cette formation est personnalisable en fonction de votre niveau et de vos besoins spécifiques. Contactez-nous pour discuter des adaptations possibles, notamment pour les participants en situation de handicap.
À propos de cette formation
Laigné-en-Belin
72
À partir de 960€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- - Maîtrise des Techniques de Boulangerie : Acquérir une compréhension solide des techniques de pétrissage, de fermentation et de cuisson nécessaires pour produire des pains spéciaux de haute qualité.
- - Créativité dans la Conception de Pains : Développer la capacité à créer des recettes de pains spéciaux innovantes en utilisant divers ingrédients et en expérimentant différentes combinaisons pour répondre aux préférences des consommateurs.
- - Expertise en Utilisation d'Aromates : Apprendre à incorporer habilement des herbes, des épices et d'autres ingrédients aromatiques pour enrichir les saveurs et les arômes des produits de boulangerie.
- - Évaluation Sensorielle Aiguisée : Développer des compétences pour évaluer sensoriellement les produits de boulangerie, en identifiant les caractéristiques gustatives, texturales et aromatiques pour obtenir des résultats de haute qualité.
- - Stratégies de Présentation et de Commercialisation : Comprendre comment présenter visuellement les pains spéciaux et aromatiques de manière attrayante et comment les commercialiser en fonction des tendances du marché et des préférences des consommateurs.
-
Jour 1 : Bases des pains spéciaux
- Session du Matin (9h00 - 13h00) :
- Introduction et objectifs de la formation.
- Exploration des tendances actuelles : la montée des pains spéciaux.
- Ingrédients et bases des processus de fermentation.
- Atelier pratique : préparation de pâtes pour pains spéciaux (noix, graines, céréales).
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Techniques avancées de pétrissage et fermentation.
- Atelier : création et façonnage de pains spéciaux.
-
Jour 2 : L’innovation et les pains aromatiques
- Session du Matin (9h00 - 13h00) :
- Introduction aux herbes, épices et ingrédients aromatiques.
- Atelier : incorporation d’aromates pour enrichir les saveurs.
- Expérimentations sensorielles : reconnaître et équilibrer les saveurs.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Atelier pratique : réalisation de pains aromatiques.
- Techniques de présentation : comment sublimer vos produits pour la mise en rayon.
- Clôture et remise des certificats.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
L'organisme de formation
Votre formation sur mesure
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Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- - Livret d’accueil stagiaire,
- - Livre de Recettes,
- - Fiches techniques remises aux participants en début de formation.
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