PAINS ARTISANAUX
2 Jours
- Ateliers Pratiques : Des sessions pratiques où les participants travaillent activement à la création de pains spéciaux et aromatiques, développant ainsi des compétences concrètes en boulangerie. - Démonstrations en Direct : Des présentations en temps réel par des experts montrant les techniques de pétrissage, de façonnage et de cuisson pour les pains spéciaux et aromatiques. - Études de Cas : L'analyse d'exemples réels de pains spéciaux réussis et d'entreprises spécialisées pour comprendre les stratégies efficaces de conception et de commercialisation. - Expérimentations Sensorielles : Des séances où les participants évaluent sensoriellement les produits, développant leur capacité à distinguer les saveurs et les arômes. - Brainstorming Créatif : Des séances interactives de brainstorming pour générer des idées novatrices de recettes et de combinaisons aromatiques pour les pains spéciaux.
À propos de cette formation
Lieux sur devis
À partir de 880€ HT
2 jours
16 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- - Maîtrise des Techniques de Boulangerie : Acquérir une compréhension solide des techniques de pétrissage, de fermentation et de cuisson nécessaires pour produire des pains spéciaux de haute qualité.
- - Créativité dans la Conception de Pains : Développer la capacité à créer des recettes de pains spéciaux innovantes en utilisant divers ingrédients et en expérimentant différentes combinaisons pour répondre aux préférences des consommateurs.
- - Expertise en Utilisation d'Aromates : Apprendre à incorporer habilement des herbes, des épices et d'autres ingrédients aromatiques pour enrichir les saveurs et les arômes des produits de boulangerie.
- - Évaluation Sensorielle Aiguisée : Développer des compétences pour évaluer sensoriellement les produits de boulangerie, en identifiant les caractéristiques gustatives, texturales et aromatiques pour obtenir des résultats de haute qualité.
- - Stratégies de Présentation et de Commercialisation : Comprendre comment présenter visuellement les pains spéciaux et aromatiques de manière attrayante et comment les commercialiser en fonction des tendances du marché et des préférences des consommateurs.
-
Jour 1 : Bases des pains spéciaux
- Session du Matin (9h00 - 13h00) :
- - Introduction et accueil des participants.
- - Vue d'ensemble des objectifs et du programme.
- - Tendances actuelles en boulangerie : focus sur les pains spéciaux.
- - Différentiation entre pains traditionnels et pains spéciaux.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- - Fondements de la boulangerie : ingrédients essentiels et processus de fermentation.
- - Exploration des types de pains spéciaux : noix, céréales, graines.
- - Techniques de pétrissage et de fermentation pour les pains spéciaux.
- - Atelier pratique : préparation de pâtes à pains spéciaux.
-
Jour 2 : Créativité avec les pains artisanaux
- Session du Matin (9h00 - 13h00) :
- - Révision des connaissances de la journée précédente.
- - Introduction aux herbes, épices et ingrédients aromatiques.
- - Exploration des pains aromatiques : herbes fraîches, épices moulues.
- - Techniques de pétrissage et d'incorporation des aromates.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- - Expérimentation sensorielle dans les pains aromatiques : saveurs et arômes.
- - Atelier pratique : création de pains aromatiques variés.
- - Conseils pour la présentation visuelle des pains aromatiques.
- - Conclusion et remise des certificats de participation.
Parmi les formateurs
Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.
L'organisme de formation
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Public concerné
- Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction de votre niveau
- Pas de prérequis
Conditions d'accès
Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. À savoir, Séverine GUSTAVE référent Handicap
Plus qu'une formation !
- - Livret d’accueil stagiaire,
- - Livre de Recettes,
- - Fiches techniques remises aux participants en début de formation.
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