FORMATION PIZZAIOLO EXPERT avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA
Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement les gestes techniques et de vitesse pour la réalisation des pizzas en intégrant les techniques d’empâtements indirects et la réalisation de garnitures.
À propos de cette formation
La Seyne-sur-Mer
83
À partir de 2 490€ HT
5 jours
40 heures
Action de formation
Éligible CPF
Éligible OPCO
En savoir plus
- Maîtriser les techniques avancées de pétrissage et de fermentation : Comprendre les propriétés des différents types de farine et leur impact sur la pâte. Savoir ajuster les temps et conditions de fermentation pour optimiser la texture et la saveur de la pâte. Maitriser la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), Maitriser parfaitement les gestes techniques et de vitesse pour la réalisation des pizzas en intégrant les techniques d’empâtements indirects et la réalisation de garnitures.
- Perfectionner les techniques de préparation et de manipulation de la pâte : Apprendre à préparer et à étaler la pâte avec précision pour différentes épaisseurs et styles de pizza.
- Innover et créer de nouvelles recettes de pizza : Encourager la création de nouvelles recettes et concepts de pizza. Apprendre à adapter les pizzas aux tendances culinaires et aux préférences des clients. Participer à des ateliers de création pour expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs et de techniques.
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité alimentaire et restauration commerciale : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine. Connaître les procédures de contrôle qualité pour assurer la sécurité alimentaire. Former à la gestion des risques de contamination et aux pratiques de nettoyage approfondi.
- Apport Théorique (5h00) - Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza - Les principes fondamentaux du pétrissage - Les principes fondamentaux de la maturation - Les mix aromatiques - Gestion de la fabrication étape par étape - Fiches techniques des méthodes d’empattement - Les garnitures - Les recettes originales - La carte originale des pizzas
- Mise en pratique (30h00): - Réalisation de pizzas avec préparation indirecte poolish et biga avec pétrin - Réalisation de pizzas avec préparation par autolyse - Réalisation des pizzas avec préparation directe avec pétrin - Réalisation de pizzas avec utilisation de farines en mix aromatique (méthode directe) - Préparation des fonds (sauce blanche et rouge) - Préparation des herbes aromatiques - Gestion des cuissons et du four avec les pizzas (enfourner, tourner, défourner) - Préparation de recettes originales à partir de produits italiens - Test de vérification avec examen pratique
L'organisme de formation
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Public concerné
- La formation EXPERT est ouverte aux pizzaiolos confirmés disposant d’au moins 6 mois d’expérience ou ayant suivi la formation BASE PIZZAIOLO.
- Il est recommandé d'avoir une expérience d'au moins 6 mois en tant que Pizzaiolo ou avoir suivi la formation Base Pizzaiolo.
Conditions d'accès
- Formation en présentielle au sein de notre plateau technique: 98, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer - Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter - Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57 Tarif: Sur devis, nous consulter
1 à 6 places
3 semaines
Diplôme / Certification
- - Evaluation des acquis en fin de formation : mise en pratique - Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
- - Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation - Remise de l’attestation de participation avec mérite de la Scuola Italiana Pizzaioli
Plus qu'une formation !
- - Plateau Technique complétement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée. - Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas - Salle équipée d'un écran - Support pédagogique dématérialisé remis en début de session (Support de formation, Textiles de travail (T-shirt), matériel de prise de note.
- - Expositives - Démonstrative - Suivi de l'action - Feuille de présence signée quotidiennement
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