FORMATION PIZZA A LA COUPE avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA
Cette formation à la coupe a pour objectif le faire et le savoir-faire nécessaire au poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza coupe (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
À propos de cette formation
La Seyne-sur-Mer
83
À partir de 1 260€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Maîtriser les techniques de pétrissage et de fermentation : Connaître les différents types de farine adaptés pour la pizza à la plaque. Apprendre à pétrir la pâte à la main et avec un pétrin. Savoir gérer les temps de fermentation pour obtenir une pâte légère et alvéolée.
- Savoir étaler la pâte uniformément : Apprendre à étaler la pâte sur la plaque de manière uniforme. Connaître les techniques pour éviter les bulles d'air et les irrégularités.
- Savoir préparer des garnitures : Sélectionner et préparer des ingrédients de qualité. Maîtriser l'art de la garniture équilibrée en termes de saveurs et de textures. Connaître différentes sauces et leur application sur la pizza.
- Maîtriser les techniques de cuisson : Utiliser correctement les différents types de fours (à bois, à gaz, électrique). Gérer la température et le temps de cuisson pour une pizza parfaitement cuite sur plaque. Comprendre l'importance de la rotation et du positionnement des plaques dans le four. Apprendre à présenter les pizzas de manière attrayante et appétissante.
- Comprendre et adopter les bons gestes relevant de l'hygiène et la sécurité alimentaire : Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. Respecter les normes de sécurité alimentaire pour éviter toute contamination.
-
PARTIE I
- Présentation générale
- Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
- Méthode de pétrissage
- Maîtrise de la fermentation
- Choix des produits et ingrédients
- Découverte des techniques de préparation de produits
- Stockage :prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées
- Le réglage des fours et des températures
- Présentation des pizzas à la coupe
- Notions d'hygiène en matière de sécurité alimentaire
-
PARTIE II
- Mise en place et organisation du travail
- Mix de farines
- Recette d'empâtement classique
- Recette d'empâtement Foccacia
- Façonnage de différentes épaisseurs
- Les sauces
- Différentes recettes de garnitures
- Les cuissons
L'organisme de formation
Organizza : Des formations qui font la différence.
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Public concerné
- Demandeur d’emploi
- Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un Food truck
- Particulier à titre individuel
- Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza
- Aucun
Conditions d'accès
- Lieu de la formation : au sein de notre plateau technique 98, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter - Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57
2 à 6 places
3 semaines
Diplôme / Certification
- A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza coupe (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
- - Evaluation des acquis en fin de formation : Questionnaire et test de vitesse - Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation - Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
- - Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation
Plus qu'une formation !
- Méthodes : - Expositives - Démonstrative - Suivi de l'action - Feuille de présence signée quotidiennement
- Moyens pédagogiques et techniques : - Plateau Technique complétement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée. - Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas - Salle équipée d'un écran - Kit Pédagogique dématérialisé remis en début de session (Support de formation.) - Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation, Textiles de travail (Tshirt, Tablier, casquette), matériel de prise de note)
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